[发明专利]固液结合人参桦树汁复合发酵酒

权利要求书

1.一种人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大米、大黄米、人参与桦树汁进行液态发酵，得到液态发酵酒和液态发酵剩余残渣；(2)将高粱、玉米、小麦、稻壳、人参与液态发酵剩余残渣进行固态发酵，得到固态发酵酒；(3)将液态发酵酒与固态发酵酒调和，存储，即得；

其中，步骤(1)所述液态发酵包括：

(a)将大米、大黄米用水浸泡，捞出，然后分别进行蒸制，晾凉，备用；(b)将人参切块，进行蒸制，晾凉，备用；将桦树汁灭菌，备用；(c)将蒸制后的大米、大黄米、人参块与桦树汁混合均匀，然后添加固体糖化酶进行糖化，得到大米、大黄米糖化醪；所述桦树汁的添加量为蒸制后大米和大黄米混合物总质量的1倍；(d)向大米、大黄米糖化醪中加入白酒曲进行发酵；(e)发酵结束后，分离出上清液，将发酵残渣进行蒸馏，得到蒸馏酒即为液态发酵酒，蒸馏后的残渣即为液态发酵剩余残渣；

所述液态发酵的步骤(c)中固体糖化酶的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.2％，所述糖化的时间为35min，糖化的温度为54-56℃；

所述液态发酵的步骤(d)中白酒曲的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.3％；所述发酵的温度为27-29℃，发酵的时间为6天；

步骤(2)所述固态发酵包括：

(a)将高粱、玉米、小麦分别破碎，将人参切块，将稻壳进行清蒸，备用；(b)将破碎后的高粱、玉米、小麦与人参块、稻壳、步骤(1)得到的液态发酵剩余残渣混合，加水混匀后堆积润料；(c)将浸润好的所有原料进行蒸饭，蒸好的原料冷却，然后加入大曲混匀，所得混合物入缸发酵；(d)将发酵结束后的酒醅进行蒸馏，得到固态发酵酒；

步骤(3)所述存储包括：第一段储酒：将调和后的酒放入露天的酒坛中密封保存，在露天环境中存储一年；

第二段储酒：将第一段储酒结束后的酒放入酒海中存储，存储时间为一年，酒中放入松木片、桦树片和柞木片；其中，三种木片的放入量为15g/L；三种木片的质量比为1：1：1；

第三段储酒：将第二段储酒结束后的酒放入瓷坛中密封，然后放入水窖中存储，存储时间为一年；其中，水窖中的水为流动的矿泉水，矿泉水的水高为30cm，水温为8℃；

步骤(2)所述高粱、玉米与小麦三种原料的总质量与步骤(1)大米和大黄米原料的总质量相同；

步骤(3)将液态发酵酒与固态发酵酒调和后的酒精含量为50％-60％，人参皂甙含量为10-15mg/100mL。

2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述液态发酵的步骤(a)所述大米、大黄米的质量比为1：1；步骤(a)所述浸泡为用常温饮用水浸泡，浸泡的时间为1-2小时；所述蒸制的时间为圆汽后40min；

步骤(b)所述人参的用量为步骤(a)大米和大黄米总质量的5％；所述蒸制的时间为1min；

步骤(e)控制蒸馏酒的度数为50度。

3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述固态发酵的步骤(a)高粱、玉米和小麦的质量比为1：1：1；

步骤(a)所述人参的用量为高粱、玉米和小麦三种原料总质量的5％；所述稻壳的用量为高粱、玉米和小麦三种原料总质量的20％；将稻壳进行清蒸的时间为35-40min；

步骤(b)所述水的添加量为高粱、玉米和小麦原料总质量的60％；所述水为35℃热水；所述堆积润料的时间为夏季18小时，冬季20小时。

4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述固态发酵的步骤(c)中所述冷却为冷却至20℃；冷却的同时加水混匀，所述水的加入量为高粱、玉米和小麦三种原料总质量的30％；

所述大曲的加入量为高粱、玉米和小麦三种原料总质量的22％；

所述入缸发酵包括：将发酵缸底部铺一层厚度为0.2cm的大曲，将混合物在20℃时平铺堆满缸中，进行密闭发酵，发酵时间为50天，发酵温度为28-32℃。

5.权利要求1至4任何一项所述的制备方法制备得到的人参、桦树汁复合发酵酒。