[发明专利]固液结合人参桦树汁复合发酵酒

说明书

本发明公开了一种人参、桦树汁复合发酵酒及其制备方法。本发明首先公开了一种人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将大米、大黄米、人参与桦树汁进行液态发酵，得到液态发酵酒和液态发酵剩余残渣；(2)将高粱、玉米、小麦、稻壳、人参与液态发酵剩余残渣进行固态发酵，得到固态发酵酒；(3)将液态发酵酒与固态发酵酒调和，存储，即得。本发明通过两次发酵过程，使酒体中人参皂甙及Vc含量明显提高，有效提高了人参及桦树汁的利用率。本发明所制备的人参、桦树汁复合发酵酒，人参皂甙和Vc含量高，而且酒体柔和醇厚。

技术领域

本发明涉及一种发酵酒，尤其涉及一种人参、桦树汁复合发酵酒，本发明还涉及所述人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，属于发酵酒的制备领域。

背景技术

人参(Panax ginseng C.A.Mey)，含多种皂甙和多糖类成分，具有补气，固脱，生津，安神，益智等功效。桦树汁Vc含量丰富，含有桦脂醇、脂肪酸、鞣质、多糖类、皂甙、蛋白质等，具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用。目前，对于人参和桦树汁的食用方法，阻碍了二者中营养物质的析出，因此利用率低。

采用人参、桦树汁与谷物生产发酵酒，将人参与桦树汁的营养价值结合在一起，实现人参与桦树汁营养价值的充分利用，具有重要价值。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法；

本发明所要解决的第二个技术问题是提供所述方法制备的人参、桦树汁复合发酵酒。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

本发明首先公开了一种人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将大米、大黄米、人参与桦树汁进行液态发酵，得到液态发酵酒和液态发酵剩余残渣；(2)将高粱、玉米、小麦、稻壳、人参与液态发酵剩余残渣进行固态发酵，得到固态发酵酒；(3)将液态发酵酒与固态发酵酒调和在一起，存储，即得。

人参，为五加科植物人参Panax ginseng C.A.Mey.的干燥根。性味甘、微苦，平。归脾、肺、心经。功能主治：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。

桦树汁，即桦树液，为桦木科植物华北白桦或白桦树干中流出的液汁。功能主治：①《吉林中草药》：“止咳。治痰喘咳嗽。”；②《黑龙江常用中草药手册》：“治坏血病，肾脏病，痛风。有清热解毒作用。”

本发明人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，步骤(1)所述液态发酵包括：(a)将大米、大黄米用水浸泡，捞出，然后分别进行蒸制，晾凉，备用；(b)将人参切块，进行蒸制，晾凉，备用；将桦树汁灭菌，备用；(c)将蒸制后的大米、大黄米、人参块与桦树汁混合均匀，然后添加固体糖化酶进行糖化，得到大米、大黄米糖化醪；(d)向大米、大黄米糖化醪中加入白酒曲进行发酵；(e)发酵结束后，分离出上清液，将发酵残渣进行蒸馏，得到的蒸馏酒即为液态发酵酒，蒸馏后的残渣即为液态发酵剩余残渣。

步骤(1)所述液态发酵中，步骤(c)所述固体糖化酶的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.1％-0.3％，所述糖化的时间为25-45min，糖化的温度为50-60℃；优选的，所述固体糖化酶的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.2％，所述糖化的时间为35min，糖化的温度为54-56℃。本发明所述固体糖化酶，规格单位为10万。步骤(d)所述白酒曲的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.1％-0.5％；所述发酵的温度为23-33℃，发酵的时间为4-8天；优选的，所述白酒曲的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.3％；所述发酵的温度为27-29℃，发酵的时间为6天。