[发明专利]一种紫背天葵茶复合饮料

说明书

本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种紫背天葵茶复合饮料及其制备方法。该复合饮料含紫背天葵汁、茶汤、甜味剂、柠檬酸、黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素。其中，紫背天葵汁与茶汤按2:1～1:2进行复配，含有甜味剂3％～5％、柠檬酸0.03％～0.07％、黄原胶0.17％～0.23％、海藻酸钠0.07％～0.13％、羧甲基纤维素0.02％～0.08％。该复合饮料不仅具有较高的营养价值和食疗保健作用，并且口感细腻、兼具紫背天葵清香和茶香，稳定性较好。

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种紫背天葵茶复合饮料及其制备方法。

背景技术

紫背天葵是一种药食兼用的功能蔬菜，其中富含花青素、多酚和黄酮类物质，具有极强的抗氧化能力，能够有效地清除人体内自由基。除具有极高的营养价值外，还具有清热、解毒、降血糖、活血止咳、消炎等功效。茶叶中除了含有蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质等营养成分外，还含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶色素等功能成分，具有降血压、降血脂、减肥、杀菌等保健作用。

我国果汁与蔬菜汁饮料行业均起步于20世纪80年代初期，作为一种新型饮品，既具有水果和蔬菜所含的丰富营养成分，又易于保藏，方便人们饮用。同时，液态茶饮料在日本和中国台湾相继开发成功，并以天然、营养、方便等优点在饮料行业中很受欢迎，逐步发展成为日常生活中主要饮料之一。随着人们生活水平的提高，人们对兼具营养与功能的安全保健食品越来越重视。

公开号为CN 101143020AA的中国专利公开了一种紫背天葵饮料及其制备方法，是以紫背天葵提取液配以混合糖浆液制备得到。然而以紫背天葵单一原材料制成的饮料口感差，营养成分不丰富，并且紫背天葵富含的黄酮类功能性物质不稳定。果蔬与茶的复配饮料，既含有丰富的营养物质，又具有功能性物质，深受人们喜爱。目前，以果蔬和茶为原料，复配成了许多果蔬复合茶饮料。如方丹等制作的芹菜复合绿茶饮料，以其富含总黄酮和茶多酚，具有良好的保健功效，另外，饮料还保留了芹菜和绿茶原有的香气。

发明内容

本发明以紫背天葵和茶叶为主要原料，对其加工工艺进行研究。通过分析紫背天葵汁与茶汤的配比、甜味剂、柠檬酸和稳定剂的添加量，以及均质条件和灭菌条件对紫背天葵茶复合饮料制备的影响，确定最佳的配方和最佳的制作工艺，从而提供一种口味独特且具有保健作用的紫背天葵茶复合饮料。

为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案：

一种紫背天葵茶复合饮料，主要成分包括紫背天葵汁、茶汤、甜味剂、柠檬酸、黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素。

作为一种优选方案，所述紫背天葵汁与茶汤按2:1～1:2进行复配。

作为一种优选方案，按重量百分比计，甜味剂3％～5％、柠檬酸0.03％～0.07％、黄原胶0.17％～0.23％、海藻酸钠0.07％～0.13％、羧甲基纤维素0.02％～0.08％。

作为一种优选方案，所述甜味剂为蔗糖、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。

本发明提供了一种紫背天葵茶复合饮料的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)紫背天葵预处理：新鲜紫背天葵在90℃下热烫2min，热烫完毕后冷却；

(2)紫背天葵汁制备：将冷却后的紫背天葵切碎，用1:15的料液比加水打浆，过滤得到紫背天葵汁；

(3)茶汤制备：将茶叶与水以质量比1:50混合，于85℃下水浴浸提，浸提两次，每次浸提4min，收集两次浸提液，过滤得到茶汤；

(4)复配：将紫背天葵汁与茶汤混合，并添加甜味剂、柠檬酸、黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素，得到混合汁；

(5)均质：将混合汁加入均质机进行均质处理；

(6)杀菌：上述混合汁经杀菌，即制得紫背天葵茶复合饮料。