[发明专利]一种低热加工即食休闲干虾的生产方法

权利要求书

1.一种低热加工即食休闲干虾的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，真空超声腌制：将干虾浸泡于腌制液中，并在真空度为45～55kPa、超声频率和超声功率分别为30～40KHz和280～320W的条件下，腌制60～80min得到腌制虾；

步骤2，真空微波预干燥：将所述腌制虾放入微波真空设备内进行预干燥；所述微波真空设备的频率为2450Hz、功率为348～488W、真空度为1～7kPa，预干燥时间为20～30min；

步骤3，液氮速冻：将预干燥后的腌制虾经液氮喷淋冻结得到冻结虾，其中液氮喷淋时间10～15min；

步骤4，真空低温油炸：将所述冻结虾放入真空低温油炸设备内进行油炸得到油炸虾，所述真空低温油炸设备的真空度为92～98kPa、温度为80～95℃、油炸时间为20～25min；

步骤5，离心脱油：将所述油炸虾放入真空室内经离心脱油机进行离心脱油得到成品，其中所述离心脱油机转速为250～300r/min，脱油时间为15～20min，所述真空室内的真空度为0.080～0.085MPa。

2.根据权利要求1所述的低热加工即食休闲干虾的生产方法，其特征在于，步骤1中所述腌制液的各配料占所述干虾的质量百分比分别为：茶多酚0.02～0.03％、食盐2～3％、味精0.5～1％、薄盐生抽2～3％、白砂糖0.5～1.5％、花雕酒1～2％、五香粉0.2～0.8％、老姜1.5～2％、花椒粉0.2～0.8％、黑芝麻油0.5～1％、月桂0.2～1％、大蒜粉0.5～1％、豆蔻0.1～0.3％和草果0.1～0.3％。

3.根据权利要求1所述的低热加工即食休闲干虾的生产方法，其特征在于，步骤3中，所述冻结虾的中心温度为-45～-35℃。

4.根据权利要求1所述的低热加工即食休闲干虾的生产方法，其特征在于，所述成品含油率为12～15％。

5.根据权利要求1所述的低热加工即食休闲干虾的生产方法，其特征在于，在得到所述成品后，使用聚乙烯易拉罐包装所述成品，规格为每罐150g成品。