[发明专利]黑蒜果聚醣的制备方法

说明书

本发明公开了一种黑蒜果聚醣的制备方法，包含以下步骤：步骤一：使大蒜于第一预定温度及第一预定时间下进行发酵，并获得第一发酵物；步骤二：使第一发酵物于第二预定温度及第二预定时间下进行发酵，并获得一第二发酵物；步骤三：使用溶剂淀析第二发酵物，并获得黑蒜果聚醣；其中，第二预定温度高于第一预定温度、第二预定时间大于第一预定时间且溶剂包含C₁‑C₅的低级醇，本发明具有制程简单且不需加入添加剂的特点。

技术领域

本发明涉及一种黑蒜果聚醣的制备方法，具体而言为一种利用两阶段发酵法制备黑蒜果聚醣的方法。

背景技术

自古以来，大蒜是一种药食两用的常见植物，富含多种维生素、氨基酸、醣类、硫化合物与无机盐类。其中，能从大蒜中提取的有效活性成分包含属于菊醣类的黑蒜果聚醣。黑蒜果聚醣具有增强免疫能力、加速新陈代谢、促进细胞生长、增强T细胞、B细胞与巨噬细胞活性、缓解疲劳、抗衰老、抗氧化、抗癌与防癌等特性。所以黑蒜果聚醣被作为多种疾病的治疗药物或辅助药物，例如：用于治疗心脑血管疾病、传染性疾病与抗金属性中毒等。除此之外，由于黑蒜果聚醣能够增强动物体免疫功能，所以通过添加黑蒜果聚醣于饲料中，能够降低动物疾病的发病率，且可提升食用肉的质量。

黑蒜果聚醣又可依照分子大小分为大分子果聚醣与小分子果聚醣。小分子果聚醣能改善肠道内微生物种群比例，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少与抑制肠内腐败物质的产生、有害细菌的生长等，以调节肠道内的平衡。此外，其能促进微量元素，例如：铁、钙等的吸收，以防止骨质疏松症。亦可以减少肝脏毒素，并于肠道中生成具有抗癌的有机酸。因此，含有小分子果聚醣的相关产品深具商业利用价值。

目前，于生产小分子果聚醣的制程中，通常会借由调整环境pH值以增加小分子果聚醣的产率。举例而言：可加入包含盐酸、乳酸、柠檬酸或醋酸等食用级酸降低环境pH值进行反应后，再调整pH值至中性以获得小分子果聚醣产物，或可在大蒜中加入氯化钙与助凝剂后进行萃取以获得产物。然而，此些小分子果聚醣的制程较为复杂，不易进行大批量的工业化生产，且于制程中加入的添加剂会增加产品的生产成本。因此，有必要发展能简化制程且未加入额外添加剂的小分子果聚醣的制备方法。

发明内容

鉴于上述习知问题，本发明的目的在于提供一种制程简单且不需加入添加剂的黑蒜果聚醣的制备方法。

为实现上述目的，本发明的解决方案是：

一种黑蒜果聚醣的制造方法，包含以下步骤：

步骤一：使一大蒜于一第一预定温度及一第一预定时间下进行发酵，并获得一第一发酵物；

步骤二：使该第一发酵物于一第二预定温度及一第二预定时间下进行发酵，并获得一第二发酵物；以及

步骤三：使用一溶剂淀析该第二发酵物，并获得一黑蒜果聚醣；

其中，该第二预定温度高于该第一预定温度，该第二预定时间大于该第一预定时间且该溶剂包含C₁-C₅的低级醇。

该黑蒜果聚醣为分子量小于4000Da的小分子果聚醣。

该大蒜为冷冻大蒜。

该溶剂包含乙醇。

该溶剂与该第二发酵物的体积比为1：4至1：6。

该第一预定温度为35℃至50℃。

该第二预定温度为70℃至90℃。

该第一预定时间为3天至8天。

该第二预定时间为17天至30天。

采用上述技术方案后，本发明黑蒜果聚醣的制备方法具有下述优点：