[发明专利]一种大果山楂酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种大果山楂酵素，其特征在于：其原料各组分及重量份数为：大果山楂25-30份，南瓜7-10份，地瓜6-8份，茯苓5-7份，软柿8-12份，猕猴桃7-10份，葡萄5-7份，冰糖5-7份，白砂糖3-5份，食盐1-3份。

2.根据权利要求1所述的大果山楂酵素，其特征在于：所述大果山楂酵素原料各组分及重量份数为：大果山楂28份，南瓜8份，地瓜7份，茯苓6份，软柿10份，猕猴桃9份，葡萄6份，冰糖6份，白砂糖4份，食盐2份。

3.一种如权利要求1或2所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)原料的选取：选取大果山楂25-30份，南瓜7-10份，地瓜6-8份，茯苓5-7份，软柿8-12份，猕猴桃7-10份，葡萄5-7份，剔除原料中有病虫害和腐烂部分，对有梗的原料除梗；

(2)原料的清洗：先将原料放入清水中浸泡10-12min，然后取出置于饱和氯化钠溶液中漂洗2-4遍，再用清水漂洗2-4遍，把水晾干；

(3)原料的预处理：先用去核机将大果山楂去核，再用破碎机把大果山楂破碎成3-5瓣；用切片机把南瓜、地瓜和茯苓切成厚度为1-3mm的薄片；用打浆机对软柿、猕猴桃和葡萄打浆，得到混合浆液；

(4)混合浆液的处理：往混合浆液中加入混合浆液重量0.04％-0.07％的复合酶制剂，搅拌均匀后静置20-30min，得到酶解浆液；然后将酶解浆液装入发酵缸或发酵罐中，加入冰糖和酶解浆液重量0.05％-0.08％的乳酸菌，搅拌均匀，室温密封发酵80-100天，得到水果酵素液；

(5)原料的干燥：将预处理后的大果山楂、南瓜、地瓜和茯苓摊开，用低温真空干燥，干燥温度为0-4℃，真空度为0.2-0.4MPa，干燥时间6-8h，得到干燥原料，用粉碎机将干燥原料粉碎，得粒径为500-800μm的混合粉末；

(6)原料的一次浸泡：将混合粉末放入清水中，将水温以6-8℃/min的速率升至80-85℃，保温6-8h进行过滤，得到一次滤液和一次滤渣；

(7)原料的二次浸泡：将一次滤渣放入清水中，将水温以6-8℃/min的速率升至80-85℃，保温3-5h进行过滤，得到二次滤液；将一次滤液与二次滤液混合，得到混合滤液；

(8)制备山楂酵素初液：往混合滤液中加入原料总重量的0.02％-0.05％的活化酵母菌，用洁净的木棒搅拌均匀，在26-30℃发酵40-50天后过滤分离，用小苏打溶液调节发酵液的pH值为6.8-7.0，得到山楂酵素初液；

(9)制备山楂酵素中间液：往山楂酵素初液中加入原料总重量0.02％-0.05％的醋酸菌，发酵温度22-28℃，发酵时间为40-50天，得到山楂酵素中间液；

(10)制备山楂酵素后发酵液：将步骤(4)中的水果酵素液与步骤(9)中的山楂酵素中间液混合均匀，用小苏打溶液调节发酵液的pH值为6.8-7.0，加入原料总重量0.002％-0.005％的混合酵素菌，发酵温度22-28℃，发酵时间为180-200天，得到山楂酵素原液；

(11)酵素原液的离心，调配和灭菌：用离心机将山楂酵素原液离心15-30分钟，取上清液，向上清液中加入白砂糖和食盐，搅拌均匀，将滤液在115-125℃持续10-15秒钟进行灭菌，随后进行无菌封装得大果山楂酵素。

4.根据权利要求3所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于，步骤(4)中的复合酶制剂由30-40％果胶酶、20-30％纤维素酶、18-28％萄糖氧化酶和15-20％溶菌酶组成。

5.根据权利要求4所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于，步骤(4)中的复合酶制剂由35％果胶酶、25％纤维素酶、23％萄糖氧化酶和17％溶菌酶组成。

6.根据权利要求3所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于，步骤(4)还包括对酶解浆液进行巴氏杀菌处理。

7.根据权利要求3所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于，步骤(10)中的混合酵素菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和植物乳杆菌，三者的质量比为6-9:5-7:3。