[发明专利]一种大果山楂酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种大果山楂酵素及其制备方法，属于酵素技术领域。本发明包括原料的清洗，原料的预处理，混合浆液的处理，原料的干燥和浸泡，制备山楂酵素初液、中间液和后发酵液，对酵素原液离心、调配和灭菌等步骤，制得的大果山楂酵素呈琥珀色，口感柔和，果香浓郁，酸甜可口；具有健胃，润肠，消烦止渴，降血压血脂，抗氧化，抗衰老等多重营养保健功效。本方法工艺简单可行，产品质量好，成本低，具有较好的经济效益和社会效益。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及酵素技术领域，特别涉及一种大果山楂酵素及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，人们在饮食上也越来越注重营养与保健，山楂因其同时具有食用和药用价值越来越被广大群众所接受。目前市场上常见的山楂深加工产品有山楂酒和山楂醋。除此之外，山楂还可以加工为另一种极具保健功能的产品——山楂酵素。

酵素是一种具有生物催化作用的活性大分子，也称为酶。酵素在机体十分温和的条件下，高效地催化机体的各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。它是机体维持正常生理功能，消化食物，修复组织等生命活动时的必需物质。

目前，在欧美地区、日本和我国台湾地区，酵素养生已经非常广泛，酵素是人们日常生活的重要组成部分。但目前出现的酵素，都存在着不同程度的问题，仍不能满足人们对其保健功能和口感风味的需求。申请号为CN201710135193.5的专利申请公开了一种制备中药果蔬酵素饮品的方法，原料虽然包括了各种营养价值高的果蔬，但成分过于复杂，且发酵菌种也复杂，制备出来的酵素饮品口感和风味较差；申请号为CN201610217044.9的专利申请公开了山楂酵素及其制备方法，将山楂配以苹果、葡萄、青木瓜、红枣等9种不同水果制备山楂酵素，原料营养丰富，然而其采用自然发酵，未添加发酵菌种，发酵周期长。故依托广西丰富的大果山楂资源及其他植物资源，探索一种原料搭配合理，工艺简单，发酵周期短的大果山楂酵素的制备方法制备大果山楂酵素具有重大的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种大果山楂酵素及其制备方法，该方法先对软柿、猕猴桃和葡萄打浆获得混合浆液，将混合浆液进行酵素发酵；对大果山楂、南瓜、地瓜和茯苓浸提得到滤液，将滤液进行酵素发酵；最后将两部分原料得到的酵素液混合在一起加入混合酵素菌再次进行酵素发酵，得到本发明的大果山楂酵素。

本发明的技术方案：

一种大果山楂酵素，其原料各组分及重量份数为：大果山楂25-30份，南瓜7-10份，地瓜6-8份，茯苓5-7份，软柿8-12份，猕猴桃7-10份，葡萄5-7份，冰糖5-7份，白砂糖3-5份，食盐1-3份；

作为技术方案的优选，大果山楂酵素原料各组分及重量份数为：大果山楂28份，南瓜8份，地瓜7份，茯苓6份，软柿10份，猕猴桃9份，葡萄6份，冰糖6份，白砂糖4份，食盐2份。

本发明的大果山楂酵素的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料的选取：选取大果山楂25-30份，南瓜7-10份，地瓜6-8份，茯苓5-7份，软柿8-12份，猕猴桃7-10份，葡萄5-7份，剔除原料中有病虫害和腐烂部分，对有梗的原料除梗；

(2)原料的清洗：先将原料放入清水中浸泡10-12min，然后取出置于饱和氯化钠溶液中漂洗2-4遍，再用清水漂洗2-4遍，把水晾干；

(3)原料的预处理：先用去核机将大果山楂去核，再用破碎机把大果山楂破碎成3-5瓣；用切片机把南瓜、地瓜和茯苓切成厚度为1-3mm的薄片；用打浆机对软柿、猕猴桃和葡萄打浆，得到混合浆液；