[发明专利]一种烘焙类干果切糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201810958104.1 | 申请日： | 2018-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN109105425A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 张婷;潘俨;张谦;邹淑萍;徐斌;孟新涛;邰晓亮 | 申请（专利权）人： | 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18 |
| 代理公司： | 西安汇恩知识产权代理事务所(普通合伙) 61244 | 代理人： | 邢立立 |
| 地址： | 830091 新疆维吾尔自*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 切糕 干果 烘焙 粘合剂 制备 麦芽糖 葡萄干 常温保质期 质量百分比 植物油 安全健康 马铃薯粉 原料制备 杏仁 低筋粉 高筋粉 工厂化 含糖量 重量份 保质期 蜂蜜 熬制 去壳 生产工艺 核桃 口味 美观 销售 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种烘焙类干果切糕，其特征在于：由以下质量百分比的原料制备而成：
去壳新疆核桃20-30份，杏仁10-15份，葡萄干10-20份，麦芽糖20-30份，粘合剂20份-30份；所述粘合剂由以下重量份的原料构成：
低筋粉30-40份，高筋粉10-20份，马铃薯粉10-20份，麦芽糖20-30份，蜂蜜10-20份，植物油5-10份，水5-10份。
2.一种烘焙类干果切糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、按权利要求1所述的配方称取各组分；
S2、将称取的去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，置于热风旋转炉内，180℃-200℃干燥处理10-15分钟后，取出，备用；
S3、将称取的粘合剂置于夹层锅内，温度控制在107℃-110℃熬煮40-60分钟，125℃-130℃继续熬煮10-20分钟，冷却至20℃-30℃后，倒入去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，搅拌均匀，得混合料；
S4、将所得的混合料装烤盘，刮平压紧后，将烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为180℃，烤炉底部温度设定为160℃，烘焙6分钟，然后烤炉顶部和底部温度均设定为120℃，烘焙5分钟，取出，立即送入快速冷却机内冷却处理20min-25min至室温后，取出；
S5、将所得的切糕用自动切割机按规格切块后，采用真空包装机包装，即得。
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