[发明专利]一种烘焙类干果切糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种烘焙类干果切糕，由以下质量百分比的原料制备而成：去壳新疆核桃20‑30份，杏仁10份‑15份，葡萄干10份‑20份，粘合剂20份‑30份，所述粘合剂由以下重量份的原料构成：低筋粉30‑40份，高筋粉10‑20份，马铃薯粉10‑20份，麦芽糖20‑30份，蜂蜜10‑20份，植物油5‑10份，水5‑10份。本发明将传统新疆干果切糕熬制生产工艺改为烘焙工艺，适于工厂化批量生产；将干果切糕的含糖量由20％～30％下降至10％～15％左右，制备所得的切糕具有安全健康、营养丰富、色泽美观、口感佳的特点，符合现代人的口味；常温保质期达7～10d，低温保质期达30d，从而使其可进入商店销售。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种烘焙类干果切糕及其制备方法。

背景技术

干果切糕是新疆维吾尔族传统特色小食品，主要以核桃仁、玉米饴、葡萄汤汁、杏仁、葡萄干、巴旦木等优质干果原料加工而成，因其口味纯正，口感香醇，营养丰富等特点，深受人们的喜爱。需求量也不断提高，现有技术中的切糕及常采用民间家庭式制作的方法，常采用新鲜葡萄汁熬4个小时制成的汁混合已经炒制好的新疆核桃搅拌，存在熬制工艺操作繁琐、生产周期长、工业化程度低、产品保质期短等问题，且制作出的切糕含糖量高，难切割，包装和运输不方便，对工厂化批量生产和进入商店销售有一定的局限性。

发明内容

本发明提供了一种烘焙类干果切糕及其制备方法，解决了传统新疆干果切糕熬制生产工艺操作繁琐、工业化程度低、产品含糖量高、保质期短等问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种烘焙类干果切糕，由以下质量百分比的原料制备而成：

去壳新疆核桃20-30份，杏仁10-15份，葡萄干10-20份，粘合剂20-30份；所述粘合剂由以下重量份的原料构成：

低筋粉30-40份，高筋粉10-20份，马铃薯粉10-20份，麦芽糖20-30份，蜂蜜10-20份，植物油5-10份，水5-10份。

本发明还提供了上述一种烘焙类干果切糕的制备方法，包括如下步骤：

S1、按上述的配方称取各组分；

S2、将称取的去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，置于热风旋转炉内，180℃-200℃干燥处理10-15分钟后，取出，备用；

S3、将称取的粘合剂置于夹层锅内，温度控制在107℃-110℃熬煮40-60分钟，125℃-130℃继续熬煮10-20分钟，冷却至20℃-30℃后，倒入去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干，搅拌均匀，得混合料；

S4、将所得的混合料装烤盘，刮平压紧后，将烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为180℃，烤炉底部温度设定为160℃，烘焙6分钟，然后烤炉顶部和底部温度均设定为120℃，烘焙5分钟，取出，立即送入快速冷却机内冷却处理20min-25min至室温后，取出；

S5、将所得的切糕用自动切割机按规格切块后，采用真空包装机包装，即得。

本发明具有以下有益效果：

本发明将传统新疆干果切糕熬制生产工艺改为烘焙工艺，适于工厂化批量生产；将干果切糕的含糖量由20％～30％下降至10％～15％左右，制备所得的切糕具有安全健康、营养丰富、色泽美观、口感佳的特点，符合现代人的口味；使烘焙类干果切糕产品的常温保质期达到7～10d，低温保质期达到30d，从而使得其可进入商店销售。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1