[发明专利]一种菜籽油提取工艺

说明书

本发明公开了一种菜籽油提取工艺，涉及食品技术领域。本发明中水杨酸酯化反应生成的产物，通过分子筛的载体作用，能保护菜籽油中营养物质不受外界高温、氧气、有机溶剂的破坏；芥子酸、对羟基苯甲酸甲酯通过酯化反应生成的沉淀剂，能将菜籽油中的芥子酸、无机盐、色素等杂质以沉淀的形式从菜籽油中除去，提高了菜籽油的纯度；本发明通过酶解、微波提取等辅助手段，从菜籽中提取菜籽油，工艺简单环保，有机溶剂可循环使用，成本低、提取效率高，适合工业化生产。

技术领域：

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种菜籽油提取工艺。

背景技术：

菜籽油俗称菜油，也称为菜子油，其味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇含量很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。优质菜籽油是高品位、高营养价值的纯天然、无污染健康食用油，有“东方橄榄油”之美誉。气味香醇，营养丰富，其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，能呵护心脑血管疾病患者的身体健康，保护中老年人血管通畅。营养价值很高，富含多种人体必需营养素，具有抗衰老、抗突变，提高人体免疫力等作用。2002年以前，菜籽油在我国植物油消费总量中居第一位，随着大豆、豆油进口量的增加，菜籽油消费退居第二位，之后由于我国进口棕榈油数量的增加，2006年菜籽油消费退居第三位。2007年我国菜籽油消费量占植物油消费总量20.6％，略低于棕榈油的消费量。目前，国产油菜籽全部轧油也还不到500万吨，仅仅占全年油脂消费总量的20％左右。

目前常用的菜籽油制备工艺如下：清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选，除去菜籽中的灰杂物以及夹杂物；炒籽：将清洗后的菜籽在温度为130～140℃的炒锅中炒制；榨油：将炒制后的菜籽放在压榨机中压榨获得菜籽油。这种方法出油率较低，且由于没有精炼工艺，获得的菜籽油品质较差，易氧化且成本较高。因此，生产出一种出油率高且不易氧化变质的菜籽油有很大的市场需求。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种菜籽油提取物中杂质较少、芥酸含量低、不易氧化变质，提取效率高的菜籽油提取工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种菜籽油提取工艺，包括以下步骤：

(1)预处理：将菜籽置于0-5℃质量分数1-5％的碳酸钠溶液中，静置20-50min；

0-5℃的碳酸钠溶液可以将菜籽表面的泥垢、油脂清理干净，还可以保护菜籽中的营养物质不受外界因素的破坏，提高菜籽的出油率。

(2)酶解：向菜籽中加入菜籽鲜重1-3倍的浓度为70-90％的乙醇溶液，30-35℃搅拌10-20min，然后用碳酸钠调节溶液的pH为7.5-8，加入碱性蛋白酶，40℃搅拌0.5-2h；

(3)提取：向步骤2中的溶液加入菜籽质量1-3％的稳定剂，加热至回流状态，保温搅拌1-3h，待溶液冷却至室温送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5min，每次微波处理10min，连续进行3-4次，过滤，保留滤液；

(4)除杂：向步骤3中滤液加入菜籽质量1-3％的沉淀剂，40-45℃搅拌1-2h，过滤，所得滤液减压浓缩至溶剂完回收，40℃真空干燥至恒重，即得到菜籽油成品。

所述减压浓缩的温度为30-40℃，真空压力为-0.09-0.095MPa。

所述碱性蛋白酶的质量为菜籽质量的0.1-0.3％。