[发明专利]一种面包及其制备方法

权利要求书

1.一种面包，其特征在于，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述面团中的配比与水、混合果粒的配比和为100%，其中所述混合面团包括按照如下百分比配比的原料：高筋面粉12-17、白砂糖4-5、奶粉1-2、干酵母0.6-0.7、C₈H₇NaO₄ 0.08-0.1、山梨糖醇液1.5-2、甘油0.5-0.7、炼乳1-2、黄油10-15、复配乳化剂0.8-1、蛋黄5-7、盐0.3-0.4以及水7-8；所述备用面团包括按照如下百分比配比的原料：混合果粒17-19、高筋面粉12-18、乳化剂0.55-0.65、白砂糖1.2-1.8、干酵母0.12-0.18、蛋黄2.5-3.5以及水7-8，所述混合果粒是由葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照1-1.5：0.75-1：0.5-0.8：0.5-0.8的比例调制而成。

2.根据权利要求 1 所述的一种面包，其特征在于，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述面团中的配比与水、混合果粒的配比和为100%，其中所述混合面团包括按照如下百分比配比的原料：高筋面粉15.8、白砂糖5、奶粉2、干酵母0.7、C₈H₇NaO₄ 0.08、山梨糖醇液2、甘油0.7、炼乳1、黄油12、复配乳化剂0.8、蛋黄7、盐0.4以及水8；所述备用面团包括按照如下百分比配比的原料：混合果粒18、高筋面粉15、乳化剂0.6、白砂糖1.3、干酵母0.12、蛋黄2.5以及水7，所述混合果粒是由葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照1：1：0.5：0.6的比例调制而成。

3.根据权利要求 1或2所述的一种面包，其特征在于，所述复配乳化剂为面包专用乳化剂。

4.根据权利要求 1或2 所述的一种面包，其特征在于，所述葡萄干为红葡萄干。

5.根据权利要求 3 所述的一种面包，其特征在于，所述葡萄干为红葡萄干。

6.一种面包的制备方法，其特征在于，采用如上所述的原料制作而成，具体步骤包括：

备用面团的制作

将白砂糖、蛋黄、水拌匀，然后加入高筋面粉、乳化剂、干酵母，先慢速搅拌无干粉，然后快速搅拌成中和面团；

中和面团放入箱中，盖上保鲜模，放入0℃-4℃冻库中一晚，发酵16小时；

混和果粒的泡制

将葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照配方表中的比例混和均匀，盖上保鲜模，放入0℃-4℃冻库中一晚，16小时；

混合面团的制作

先将白砂糖、乳粉、山梨糖醇液、甘油、炼乳、部分水倒入和面机中，搅拌均匀；

再将发酵的备用面团放入和面机中，慢速搅散；

然后将高筋面粉、C₈H₇NaO₄、酵母、剩下的水加入和面机中，先慢速搅拌到无干粉，在快速搅拌到起筋；

接着至少分三次加入蛋黄，慢速搅拌均匀，每次都是蛋黄吸收后，在接着加下一次的蛋黄；

蛋黄加完并被吸收后，加入盐；

保持慢速，至少分三次加入黄油和复配乳化剂，慢速搅拌均匀，每次都是油脂吸收后，再接着加下一次的油脂；

油脂加完并被吸收后，保持慢速，加入泡制好的混合果粒，搅拌均匀，此时面团可拉成薄膜状，即成成品面团，然后放入醒发室中二次醒发，温度35-40℃，湿度75-78%，发酵150-180分钟；

制作好的成品面团分块，并放入烤盘中并铺平，然后盖上保鲜模，放入-2℃左右冻库中冷藏硬化，

面包烘烤

切割好的成品面团，表面刷蛋液，然后整架推进旋转炉中进行烘烤，150-170℃，18-29分钟；

面包冷却，烘烤好的面包推进专用冷却间进行冷却；

面包包装，冷却好的面包进行包装，使用广益食品用脱氧剂进行包装；

面包装箱，包装好面包装箱，入库。