[发明专利]一种面包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种面包及其制备方法，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述混合面团包括按如下百分比配比的原料：高筋面粉12‑17、白砂糖4‑5、奶粉1‑2、干酵母0.6‑0.7、C₈H₇NaO₄0.08‑0.1、山梨糖醇液1.5‑2、甘油0.5‑0.7、炼乳1‑2、黄油10‑15、复配乳化剂0.8‑1、蛋黄5‑7、盐0.3‑0.4、水；备用面团包括按如下百分比配比的原料：高筋面粉12‑18、乳化剂0.55‑0.65、白砂糖1.2‑1.8、干酵母0.12‑0.18、蛋黄2.5‑3.5、水。本发明利用二次发酵技术，使得面包适口性好，鲜香绵软，口感好。

技术领域

本发明涉及适用食品加工技术领域，具体涉及一种营养丰富、口味新颖、工艺配方独特的一种面包及其制备方法。

背景技术

面包是中国的传统美食，至今已有上千年的历史，一直以来深受人们的欢迎和喜爱，面包的制作方法多种多样，但是目前的普遍面包产品口感较差、而且多吃会腻，另外传统的面包的制作方法是面团经过一次短期常温（30min-1h，温度35度）发酵后即直接放入烤盘，烘焙出炉。但这样短期发酵并不充分，风味略不足，导致面包口感相对干硬、口感较差。因此本发明旨在开发一种风味十足、营养丰富的面包。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述现有技术的不足而提供一种面包及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明所设计的一种面包，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述面团中的配比与水、混合果粒的配比和为100%，其中所述混合面团包括按照如下百分比配比的原料：高筋面粉12-17、白砂糖4-5、奶粉1-2、干酵母0.6-0.7、C₈H₇NaO₄ 0.08-0.1、山梨糖醇液1.5-2、甘油0.5-0.7、炼乳1-2、黄油10-15、复配乳化剂0.8-1、蛋黄5-7、盐0.3-0.4以及水7-8；所述备用面团包括按照如下百分比配比的原料：混合果粒17-19、高筋面粉12-18、乳化剂0.55-0.65、白砂糖1.2-1.8、干酵母0.12-0.18、蛋黄2.5-3.5以及水7-8，所述混合果粒是由葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照1-1.5：0.75-1：0.5-0.8：0.5-0.8的比例调制而成。

进一步，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述面团中的配比与水、混合果粒的配比和为100%，其中所述混合面团包括按照如下百分比配比的原料：高筋面粉15.8、白砂糖5、奶粉2、干酵母0.7、C₈H₇NaO₄ 0.08、山梨糖醇液2、甘油0.7、炼乳1、黄油12、复配乳化剂0.8、蛋黄7、盐0.4以及水8；所述备用面团包括按照如下百分比配比的原料：混合果粒18、高筋面粉15、乳化剂0.6、白砂糖1.3、干酵母0.12、蛋黄2.5以及水7，所述混合果粒是由葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照1：1：0.5：0.6的比例调制而成。

进一步，所述复配乳化剂为面包专用乳化剂。

进一步，所述葡萄干为红葡萄干。

本发明还公开了一种面包的制备方法，其采用如上所述的原料制作而成，具体步骤包括：

（1）备用面团的制作

①、将白砂糖、蛋黄、水拌匀，然后加入高筋面粉、乳化剂、干酵母，先慢速搅拌无干粉，然后快速搅拌成中和面团；

②、中和面团放入箱中，盖上保鲜模，放入0℃-4℃冻库中一晚，发酵16小时；

③、混和果粒的泡制