[发明专利]一种饮用型酸奶复配稳定剂及饮用型酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201810965169.9 | 申请日： | 2018-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109042879A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 夏文水;潘承慧;姜启兴;谈玉琴;马金伟;张荣 | 申请（专利权）人： | 江南大学;无锡金鑫科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214100 江苏省无*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 饮用型酸奶 复配稳定剂 变性淀粉 瓜尔豆胶 果胶 制备 羟丙基变性淀粉 低甲氧基果胶 技术支持 酸奶 黏度 添加量 贮藏期 乳白色 凝块 水力 生产成本 | ||
1.一种饮用型酸奶复配稳定剂，其特征在于：包括，含瓜尔豆胶、果胶、变性淀粉；其中，以质量百分比计，所述瓜尔豆胶含量为5～40％，所述果胶含量为2～20％，所述变性淀粉含量为50～90％。
2.如权利要求1所述的饮用型酸奶复配稳定剂，其特征在于：所述瓜尔豆胶为高黏型瓜尔豆胶，其粘度大于5000mPa·s。
3.如权利要求1或2所述的饮用型酸奶复配稳定剂，其特征在于：所述果胶为低甲氧基果胶。
4.如权利要求1或2所述的饮用型酸奶复配稳定剂，其特征在于：所述变性淀粉为羟丙基变性淀粉。
5.如权利要求1或2所述的饮用型酸奶复配稳定剂，其特征在于：以质量百分比计，所述瓜尔豆胶含量为13.5～20％，所述果胶含量为2.8～9％，所述变性淀粉含量为70～84％。
6.一种饮用型酸奶的制备方法，其特征在于：包括，加入权利要求1～4任一所述的饮用型酸奶复配稳定剂，以质量百分比计，所述饮用型酸奶复配稳定剂的加入量为0.06％～0.12％。
7.如权利要求6所述的饮用型酸奶的制备方法，其特征在于：以质量百分比计，所述饮用型酸奶复配稳定剂的加入量为0.08％～0.12％。
8.如权利要求6或7所述的饮用型酸奶的制备方法，其特征在于：包括，以质量百分比计，将8～12％全脂奶粉、8～12％白砂糖、75～85％水和所述复配稳定剂混合；
预热至60～70℃，保持30min后进行均质，均质压力为18～20MPa；加热至90～95℃灭菌5～8min；将所述杀菌乳快速冷却至43～45℃后接种，接种量为2％；在41～43℃下保温发酵6～9h；冷却至15～20℃后均质，得到所述饮用型酸奶。
9.如权利要求8所述的饮用型酸奶的制备方法，其特征在于：以质量百分比计，将10％全脂奶粉、10％白砂糖、80％水和0.12％复配稳定剂混合。
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