[发明专利]一种黄鱼鲞的制备方法

权利要求书

1.一种黄鱼鲞的制备方法，其特征在于：大黄鱼经预处理、鱼肉穿孔、超声波辅助腌制、低温脱水、定量、真空包装、温和杀菌即得黄鱼鲞。

2.根据权利要求1所述的一种黄鱼鲞的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

（1）原料预处理：选取鲜活的大黄鱼，用水清洗大黄鱼表面的污物及粘膜，去磷、去鳃等去杂后，用刀沿着腹部切开成2片，剔除内脏，洗净血污及黑膜，洗净后沥；

（2）鱼肉穿孔：用针刷拍打在鱼肉面靠鱼肚和鱼背，均匀扎4-5次备用；

（3）超声波辅助腌制：在穿孔处理后的大黄鱼中加入鱼重量15～20%的腌制液，室温下，在滚揉机进行腌制，超声波功率为400～ 800W，频率为40～50kHz，真空度为0.08～0.09MPa，滚揉机转速10-20r/min，处理干燥时间为20～30min；处理后大黄鱼清水冲洗沥干备用；

（4）分段烘干：将已经清洗好的大黄鱼挂在铁架上，第一阶段：冷风温度10～20℃，风速为0.5～1m/s，冷风进行干燥，干燥处理90-120min；第二阶段：冷风温度30～40℃，风速为0.5～1m/s冷风进行干燥，干燥处理60-90min；第三阶段：冷风温度50～60℃，风速为0.5～1m/s冷风进行干燥，干燥处理30-60min，至鱼体水分在40-50％；

（5）定量、真空包装；

（6）温和杀菌：将真空包装封口后的黄鱼鲞进行杀菌处理，杀菌参数为：85-105℃杀菌10分钟。

3.根据权利要求2所述的一种黄鱼鲞的制备方法，其特征在于：所述的腌制液为含1.0wt.%过氧化氢、10 wt.%酒、1.5 wt.%魔芋葡甘聚糖 、3.2 wt.%碳酸氢钠、10000U／g枯草芽孢杆菌脂肪酶。