[发明专利]一种小豆芽的制备方法

权利要求书

1.一种小豆芽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)剔除豆种中的烂豆、坏豆、色斑豆后，对豆种清洗2～4遍，并在制发豆芽之前对生产场地、所用器具进行清洗，用紫外线杀菌灯进行杀菌消毒；

(2)将清洗好的豆种用水浸泡3-5h；

(3)对孵化桶、车间进行彻底灭菌处理，并用清水冲洗干净；先将泡过的豆种均匀地铺设入不锈钢孵化桶，在无菌、避光的孵化车间通过72小时封闭恒温自然孵化，车间孵化温度控制在23～26°，不锈钢孵化桶内的空气相对湿度保持在90％以上，夏季每3～4小时淋水一次，冬季每5～6小时淋水一次；

(4)经过生发好的豆芽放入振动筛，经过4～8℃的去离子水进行冷却，冷却之后进行全自动化包装；

(5)包装好的豆芽放入冷库贮存，温度控制在2～6℃，贮存时按产品的品种、规格分别堆码存储，防止挤压损伤；贮存4小时以上得到小豆芽。

2.如权利要求1所述的一种小豆芽的制备方法，其特征在于：所述小豆芽为小金黄豆芽，豆种浸泡过程为：将清洗好的豆种用22℃左右的水泡豆5min，将豆子捞出来，放在阴凉处3-5h，将豆子表面的水分晾干；再用22℃左右的350米深以上的天然优质地下水进行泡豆3h。

3.如权利要求1所述的一种小豆芽的制备方法，其特征在于：所述小豆芽为小银芽，豆种为绿豆，豆种浸泡过程为：将清洗好的豆种用70-80℃左右的水醒豆5min，然后往热水里直接加入常温350米深的天然优质地下水，调至水温30℃左右，继续泡豆5h。

4.如权利要求1所述的一种小豆芽的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，采用电脑自动控制系统控制孵化车间的环境。