[发明专利]一种小豆芽的制备方法

说明书

本发明提供一种小豆芽的制备方法，涉及小豆芽制备技术领域。孵化过程为：将泡过的豆种均匀地铺设入不锈钢孵化桶，在无菌、避光的孵化车间通过72小时封闭恒温自然孵化，车间孵化温度控制在25°左右，不锈钢孵化桶内的空气相对湿度保持在90％以上，夏季每3～4小时淋水一次，冬季每5～6小时淋水一次；豆芽生长的干预为：4～8℃的去离子水冷却干预，最终2～6℃冷库贮存终止生长，提高豆芽口感；本发明通过控制合适的气温、湿度以及生芽时间，使得发芽程度刚刚好，通过去离子水冷却，使得去离子水的低温干预了豆芽的继续生长，最终保持豆芽的最佳品质，最后冷库保存不仅进一步阻止了豆芽的继续生长，还可以使得小豆芽的口感更好。

技术领域

本发明涉及小豆芽制备技术领域，更具体的说是涉及一种小豆芽的制备方法。

背景技术

小豆芽相较于豆芽，具有较小的芽苗，相较于豆种，营养更丰富，相较于豆芽，拥有更丰富的蛋白质，是一种人们喜爱、老少咸宜的餐桌佳品。

现有技术中，对于小豆芽的生产，最大的问题在于如何把握发芽程度，使得蛋白质含量以及维生素含量维持最佳平衡状态，如何停止阻止豆芽的继续生长、以保持芽豆的最佳品质也是目前行业内最大的问题。

发明内容

本发明提供一种小豆芽的制备方法，以解决现有技术难以把握发芽程度、阻止豆芽的继续生长、保持小豆芽的最佳品质的技术问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种小豆芽的制备方法，包括如下步骤：

(1)剔除豆种中的烂豆、坏豆、色斑豆后，对豆种清洗2～4遍，并在制发豆芽之前对生产场地、所用器具进行清洗，用紫外线杀菌灯进行杀菌消毒；

(2)将清洗好的豆种用水浸泡3-5h；

(3)对孵化桶、车间进行彻底灭菌处理，并用清水冲洗干净；先将泡过的豆种均匀地铺设入不锈钢孵化桶，在无菌、避光的孵化车间通过72小时封闭恒温自然孵化，车间孵化温度控制在23～26°，不锈钢孵化桶内的空气相对湿度保持在90％以上，夏季每3～4小时淋水一次，冬季每5～6小时淋水一次；

(4)经过生发好的豆芽放入振动筛，经过4～8℃的去离子水进行冷却，冷却之后进行全自动化包装；

(5)包装好的豆芽放入冷库贮存，温度控制在2～6℃，贮存时按产品的品种、规格分别堆码存储，防止挤压损伤；贮存4小时以上得到小豆芽。

作为优选地，所述小豆芽为小金黄豆芽，豆种浸泡过程为：将清洗好的豆种用22℃左右的水泡豆5min，将豆子捞出来，放在阴凉处3-5h，将豆子表面的水分晾干；再用22℃左右的350米深以上的天然优质地下水进行泡豆3h。

作为优选地，所述小豆芽为小银芽，豆种为绿豆，豆种浸泡过程为：将清洗好的豆种用70-80℃左右的水醒豆5min，然后往热水里直接加入常温350米深的天然优质地下水，调至水温30℃左右，继续泡豆5h。

作为优选地，步骤(3)中，采用电脑自动控制系统控制孵化车间的环境。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明通过控制合适的气温、湿度以及生芽时间，使得发芽程度刚刚好，通过去离子水冷却，使得去离子水的低温干预了豆芽的继续生长，减弱豆芽呼吸消耗，最终保持豆芽的最佳品质，最后冷库保存不仅进一步阻止了豆芽的继续生长，还可以使得小豆芽的口感更好。

具体实施方式

为便于更好地理解本发明，通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。

实施例1

小金黄原料精选东北非转基因的优质芽豆，采用如下步骤生产小金黄豆芽：