[发明专利]一种原味饮用型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种原味饮用型酸奶，其特征在于：由以下质量百分比的原料组成：0.5％～1％蛋白粉、8％～10％白砂糖、1％～2％炼乳、0.1％～0.3％可溶性大豆多糖、1％～1.5％大豆膳食纤维、8％～10％全脂奶粉，余量为水；或者是0.5％～1％蛋白粉、8％～10％白砂糖、1％～2％炼乳、0.1％～0.3％可溶性大豆多糖、1％～1.5％大豆膳食纤维、余量为鲜奶；

每1000克原料加入0.1～0.2活力单位乳酸菌发酵；

所述可溶性大豆多糖的参数如下：10％的大豆多糖水溶液在20℃下的粘度为30cp～100cp；1％的大豆多糖水溶液pH值为5.5±1.0；可溶性大豆多糖的水分≤7％，灰分≤10％，可溶性多糖≥70％；

所述大豆膳食纤维的参数如下：10％的大豆膳食纤维水溶液在20℃下的粘度为80cp～150cp；1％的大豆膳食纤维水溶液pH值为5.5±1.0；大豆膳食纤维的水分≤10％，灰分≤5％，总膳食纤维≥60％，可溶性膳食纤维≥5％；

所述原味饮用型酸奶的制备方法包括以下步骤：

1)乳化剪切：将鲜奶放入乳化缸中，升温至55℃～60℃，开启搅拌，将蛋白粉、白砂糖、炼乳、可溶性大豆多糖、大豆膳食纤维投入乳化缸中，剪切4min～6min；或者将常温水放入乳化缸中，开启搅拌，将全脂奶粉投入乳化缸中，剪切4min～6min，水合25min～35min，再升温至55℃～60℃，将蛋白粉、白砂糖、炼乳、可溶性大豆多糖、大豆膳食纤维投入乳化缸中，剪切4min～6min；

2)定容：将步骤1)得到的物料输送至配制缸中进行定容，检验，暂存；

3)均质：将步骤2)得到的物料升温至60℃～65℃，然后输送至均质机，在150bar～170bar下均质；

4)巴氏杀菌：将步骤3)得到的物料在94℃～96℃下杀菌280s～320s，然后冷却至40℃～45℃；

5)发酵：通过在线添加菌种设备在步骤4)得到的物料中添加乳酸菌，输送至发酵缸，开启搅拌3min～5min，然后在无菌空气保护下，于40℃～45℃发酵；

6)破乳：达到发酵终点后，开启涡轮对步骤5)所得的酸凝乳搅拌4min～6min；

7)二次均质：将步骤6)得到的物料输送至均质机进行二次均质，然后经宽流道冷却系统冷却至20℃～25℃，暂存；

8)灌装：灌装步骤7)得到的酸奶，得到原味饮用型酸奶产品；

所述步骤6)中，涡轮搅拌的工艺参数为：搅拌速度为30r/min～40r/min，搅拌温度20℃～22℃，酸凝乳pH值控制为4.2～4.4；

所述步骤7)中，输送物料所用的物料泵为转子泵；二次均质的压力为5bar～30bar。

2.根据权利要求1所述的一种原味饮用型酸奶，其特征在于：炼乳的参数如下：炼乳在20℃下的粘度为2500cp～3500cp；甜度为40％～50％；水分为20％～30％。