[发明专利]一种双孢菇籼米复合冲调粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种双孢菇籼米复合冲调粉，按重量份，包括双孢菇粉和籼米粉混合物30‑40份、稳定剂8‑10份、木糖醇12‑16份、戊聚糖3‑4份。将小麦戊聚糖粗品加入双孢菇膨化粉中，通过实验发现戊聚糖大大改善了冲调粉的冲调特性，并且增加了产品的附加值,实现小麦加工副产品的综合利用。双孢菇制成粉后，既便于储存与运输，又拓展了其应用范围，研制双孢菇冲调粉，既丰富了双孢菇产品的种类，延长了双孢菇产业链，提高双孢菇的经济效益，具有重大意义。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种双孢菇籼米复合冲调粉及其制备方法。

背景技术

双孢菇被认为是最广泛栽培的食用菌，双孢菇含大量植物纤维，并且具有很高的食用价值。双孢菇含有几种必需氨基酸，维生素(B2，烟酸和叶酸)和矿物质钾，磷，锌和铜，其蛋白质可消化率达70％-80％。此外，双孢蘑菇还富含一些具有抗氧化和免疫增强生物功能的生物活性成分。低能量，高比例的难消化纤维，抗氧化剂和风味成分是双孢蘑菇产品的主要特性。

目前食用双孢菇主要以鲜食为主，或者制作成蘑菇罐头，深加工产品种类单调，有待开发利用。对双孢菇进行挤压膨化，将其制成粉后便于储存与运输，并且为双孢菇加工特性的优化提供理论依据，拓宽双孢菇的应用范围，扩大双孢菇食品种类空间。但是如果直接将双孢菇用于冲调粉或者比例控制不当，将产生滋味口感不佳、粉体颜色较深影响食用欲望、成糊性能不好易结快等问题，所以我们加入了籼米粉作为原料一起进行挤压膨化。

戊聚糖(Pentosan)，也称阿拉伯木聚糖，是一种非淀粉多糖，主要由阿拉伯糖和木糖组成，除含有戊糖外，还含有己糖、蛋白质、糖醛酸和酚酸等。戊聚糖特殊的结构特征和理化性质赋予其重要的生理功能和营养功效，具有高粘度、高持水力、氧化交联等性质。它作为膳食纤维中的一员，并不会被人体消化吸收。戊聚糖在肠道内会增大粪便体积，并且由于其吸水性强，也防止了大便干硬，从而刺激肠道，使排便时间缩短，排便量和排便次数增加，起到改善通便和减肥的效果。戊聚糖还可改善胃肠道菌群，保持体内微生物环境的平衡，有助于一些营养物质的合成。戊聚糖还具有降血脂、降血糖作用，通过在小肠内与胆酸盐和其他脂类结合，随粪便排出，可在人体中起到延缓和抑制胆固醇的吸收的作用。

此外戊聚糖在水中呈螺旋状的棒状结构，有极强的吸水和持水特性，溶解性好，能有效减少结块，对冲调性起到重要作用。

目前市面上的冲调粉普遍将杂粮加入米粉中进行挤压膨化，营养物质含量有限。而在现实生活中，由于工作紧张，饮食不合理，运动少等方面的影响，排便次数减少或时间延长，从而造成毒素的蓄积，多种疾病随之即来。普通冲调粉并不能有针对性的来改善现代人普遍患有的“富贵病”。且市场现售的包装类冲调粉，大多存在着易结块儿、易分层、不易溶解等问题。

因此有必要开发一种食用品质良好且将排毒日常化、安全化、生活化的易被人体消化吸收、冲调性好不易结块的即食食品。

发明内容

本发明的目的正是为了解决上述问题，而提出一种双孢菇籼米复合冲调粉，双孢菇制成粉后，既便于储存与运输，又拓展了其应用范围，研制双孢菇冲调粉，既丰富了双孢菇产品的种类，延长了双孢菇产业链，提高双孢菇的经济效益，又促进人体消化吸收，具有重大意义。

本发明提供了一种双孢菇籼米复合冲调粉，按重量份，包括双孢菇粉和籼米粉混合物30-40份、稳定剂8-10份、木糖醇12-16份、戊聚糖3-4份。

作为优选手段，所述双孢菇粉是将双孢菇放入粉碎机中粉碎先过30目筛得双孢菇粗粉，再把双孢菇粗粉进行超微粉碎，过100目筛得到超微粉。

作为进一步地优选手段，所述籼米粉是将籼米放入粉碎机中粉碎过100目筛得籼米粉。

作为进一步地优选手段，所述双孢菇粉占双孢菇粉与籼米粉混合总质量的4％-8％。

作为进一步地优选手段，所述稳定剂为麦芽糊精或海藻酸钠。