[发明专利]一种在淀粉糖生产中控制糠醛超标的生产方法

说明书

本发明公开了一种在淀粉糖生产中控制糠醛超标的生产方法，属于食品、药品生产领域。所述方法包括：控制糖化温度控制在48℃‑62℃，PH在4.4‑4.6，灭酶温度控制在70℃‑75℃，在加入浓缩罐前，加碱将PH调到4.5‑5.0。通过保证在淀粉糖生产过程中尽量保持低温、高PH的条件，减少了糖化液在低PH、高温条件下造成的糠醛量的增加。进一步的，通过将淀粉加水打浆之后加高压脉冲电场处理，采用新型的大孔吸附树脂对糖液里面的5‑HMP进行吸附处理，进一步降低了5‑HMP的含量；另外，通过特殊的进糖方式，使得得到的成品糖的温度降低，充分有效利用了生产过程中的热能。

技术领域

本发明涉及一种在淀粉糖生产中控制糠醛超标的生产方法，属于食品、药品生产领域。

背景技术

糠醛，又称2-呋喃甲醛(简称5-HMF)，其化学名为α-呋喃甲醛，是呋喃2位上的氢原子被醛基取代的衍生物。它最初从米糠与稀酸共热制得，所以叫做糠醛。

在淀粉糖生产中，单糖在酸和热的作用下发生脱水反应，生成5-羟甲基糠醛会进一步分解生成乙酰丙酸和甲酸，5-羟甲基糠醛可以通过吸入和皮肤接触被人体吸收，对眼睛、上呼吸道、皮肤和粘膜等有刺激性，对人体横纹肌及内脏有损害，且有神经毒性，能与人体蛋白质结合产生蓄积中毒，因此，中国药典对于葡萄糖注射液和葡萄糖氯化钠注射液中5-HMF控制在284nm的波长处测定，吸光度不得大于0.32，对蜂蜜及某些蜂蜜制剂也进行5-HMF的控制限度，国外有些企业标准对用到葡萄糖等单糖的口服制剂也进行了5-HMF的限度控制。

在食品领域，国际饮料协会(ISBT)规定：果葡糖浆中5-HMF的含量上限为75PPM，企业出口糖浆要求5-HMF的含量上限为20PPM，欧洲标准5-HMF的上限为10PPM，因此需要一种在淀粉糖生产中控制糠醛超标的生产方法。

发明内容

为了解决目前存在的问题，本发明提供了一种在淀粉糖生产中控制糠醛超标的生产方法，所述技术方案如下：

一种在淀粉糖生产中控制糠醛超标的生产方法，所述方法包括：

淀粉糖化：在淀粉浆中加酶糖化时，糖化温度控制在48℃-62℃，pH在4.4-4.6；

糖化灭酶：糖化灭酶温度控制在70℃-75℃；

浓缩：在加入浓缩罐前，加碱将pH调到4.5-5.0，采用低温浓缩器，浓缩器出糖温度控制在60℃以下，再用板式换热器将成品糖温度迅速降到50℃以下。

可选的，所述淀粉糖化之前还包括：

将淀粉加水打浆之后加高压脉冲电场处理；其中高压脉冲电场的处理装置控制电场强度为22kV/cm，处理时间为40-2000μs，脉冲频率为20Hz，脉宽为2μs。

可选的，所述在淀粉浆中加酶糖化时所加的酶为中温酶。

可选的，所述浓缩过程中采用四效浓缩器进行浓缩，其中，一效温度95℃，二效温度80℃，三效出糖温度65℃，四效温度55℃。

可选的，所述浓缩过程中，进糖方式是4－1－2－3。

可选的，所述在加入浓缩罐前，加碱将pH调到4.5-5.0，包括：

采用滴加碱装置滴加10％的纯碱溶液，根据pH值的变化情况，调节碱的滴加量保证糖液pH在4.5以上进行浓缩。

可选的，所述浓缩之前，还包括：

采用新型的大孔吸附树脂对糖液里面的5-HMP进行吸附处理。

本发明有益效果是：