[发明专利]一种红薯叶果冻的制作方法

说明书

本发明涉及食品制造领域，特别是指一种红薯叶果冻的制作方法。本发明提出一种红薯叶果冻的制作方法，解决了现有果冻中存在缺乏营养、功能单一的问题。步骤如下：称取一定量的红薯粉与红薯叶的黄酮膏状提取液按比例混合，得混合液；按比例称取一定量的魔芋胶与琼脂用蒸馏水溶解后，搅拌均匀制成复合胶，再加入混合液，经加热煮沸后，冷却至80℃，得果冻液；向果冻液中加入柠檬酸，搅拌均匀后冷却凝固，得红薯叶果冻。这种果冻外观通透、色泽均匀美观，有红薯叶的清香味和红薯味、无异味，口感细腻爽滑、酸甜适口，质地均匀、凝胶性好，而且营养丰富、热量低，具有保健功效和药用价值。

技术领域

本发明涉及食品制造领域，特别是指一种红薯叶果冻的制作方法。

背景技术

红薯为旋花科红薯，属于蔓生草本植物，在我国不同地区又被称为地瓜、甘薯、番薯、白薯、红苕等，红薯起源于热带非洲。红薯叶是红薯的地上部分之一，它含有丰富的营养成分，Vinareal等对其营养价值进行了高度评价，它包括蛋白质、维生素、矿物质、纤维素、胡萝卜素等，灰分稍低，其营养成分含量高于其它蔬菜品种，故红薯叶的营养价值高于红薯。很多研究认为红薯叶具有预防便秘、保护消化道、刺激消化、降低胆固醇和防止心血管脂肪沉积等功效，红薯叶属于“碱性”食品的一种，可中和其它酸性食品，减轻不适感，可以保护消化道，红薯叶的提取液中含有很多功效成分，其中包括：黄酮，黄酮可以抗肿瘤、抗氧化、降血糖等。我国有些地区把红薯叶切碎蒸菜馒头食用，还有的把红薯叶切碎制作蒸菜食用等等，很早之前，红薯叶被美国当作保健长寿蔬菜，我国香港地区把红薯叶称为“蔬菜皇后”。然而，红薯叶利用率低，经济价值低，造成了巨大的资源浪费和环境污染，因此，如何提高红薯叶的利用价值将是我们未来研究的方向。

目前，市面上的果冻大多属于高糖酸比、无营养价值和保健功效的食品，而且还加入了过多的色素和添加剂，这些可能会影响消费者的健康，由于红薯叶是红薯的一部分，开发利用率低，大部分用作禽畜饲料，产值和经济价值较低，红薯叶不仅营养价值高，而且能量低、保健功效多，正是基于这些原因，开发出一些天然无色素的产品成为了现在主要的任务。魔芋粉是从魔芋块茎中提取分离的半纤维素，可调节肠道，防癌，减肥等作用，但是使用单一的魔芋胶存在着凝胶性差，胶用量大等缺点；琼脂易凝胶，但有异味，故选择魔芋胶和琼脂为复合凝胶剂。

发明内容

本发明提出一种红薯叶果冻的制作方法，解决了现有果冻中存在缺乏营养、功能单一的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种红薯叶果冻的制作方法，步骤如下：

(1)称取一定量的红薯粉与红薯叶的黄酮膏状提取液按比例混合，得混合液；

(2)按比例称取一定量的魔芋胶与琼脂用蒸馏水溶解后，搅拌均匀制成复合胶，再加入步骤(1)制备的混合液，经加热煮沸后，冷却至80℃，得果冻液；

(3)向果冻液中加入柠檬酸，搅拌均匀后冷却凝固，得红薯叶果冻。

所述步骤(1)中红薯粉是将完整的红薯放入烤箱内熟制后，去皮平铺置于90℃干燥箱内烘干，然后经粉碎机粉碎得红薯粉。

所述步骤(1)中红薯叶的黄酮膏状提取液的制备方法为：将新鲜的红薯叶利用80℃的鼓风干燥箱烘干10h，磨粉，然后将红薯叶粉加入蒸馏水中，于100℃水浴28-32min进行提取，重复提取2-4次，得红薯叶的黄酮膏状提取液。

所述步骤(1)中红薯粉与红薯叶的黄酮膏状提取液的质量比为1：(1.5-2)。

所述步骤(2)中魔芋胶与琼脂的质量比为4:(3.5-4)，复合胶占果冻总质量的1％。

所述步骤(3)中柠檬酸的添加量占红薯叶果冻总质量的0.04-0.06％。

本发明的有益效果在于：