[发明专利]一种水果酵素配方及其制备方法

权利要求书

1.一种水果酵素配方,其特征在于，水果酵素中水果包括8％～15％的苹果原料、8％～15％的雪梨原料、15％～25％的香蕉原料、5％～15％的火龙果原料、8％～15％的木瓜原料、25％～35％的柠檬原料。

2.根据权利要求1所述的一种水果酵素配方,其特征在于，水果酵素中水果包括14％的苹果原料、12％的雪梨原料、20％的香蕉原料、12％的火龙果原料、12％的木瓜原料、30％的柠檬原料。

3.根据权利要求1所述的一种水果酵素配方,其特征在于，水果酵素中水果包括15％的苹果原料、8％的雪梨原料、16％的香蕉原料、18％的火龙果原料、8％的木瓜原料、35％的柠檬原料。

4.一种水果酵素的制备方法，其特征在于,包括如下步骤：

一、原料处理：

1)原料选择

a、水果的挑选，苹果挑选外表为条状红且含糖量为14％的；雪梨挑选顶上有双窝，脐深且把的根部粗壮的；香蕉挑两头有黄色、圆润的，具有芝麻点的；火龙果挑选表面颜色和果肉均为红色且表皮光滑的；木瓜挑鼓肚子，表面有斑点，颜色发黄的；柠檬果皮挑选光滑，没有裂痕，没有虫眼的；

b、配料的挑选，选择冰糖或者新鲜的蜂蜜；

2)原料预处理

a、水果预处理，将苹果、雪梨、香蕉、火龙果、木瓜和柠檬洗净、干燥和去皮，利用红外线对其进行灭菌处理，将水果切成片状或块状，进行搅拌混合以备用；

b、配料预处理，将冰糖碾碎成粉末状，或者将新鲜的蜂蜜软化装入罐子里以备用；

二、发酵处理：

厌氧发酵，将预处理好的片状或块状的苹果、雪梨、香蕉、火龙果、木瓜、柠檬和冰糖/蜂蜜、水按照4：1：5的比例混合，按照下列方式放置，即将任意2种预处理后的水果铺在透明密闭的容器最底层，上面铺上一层0.5cm厚的柠檬，柠檬上铺有一层冰糖或蜂蜜，冰糖或蜂蜜上铺上任意3种水果，水果上再铺上一层0.5cm厚的柠檬，柠檬上铺上一层冰糖或蜂蜜，放置好之后盖上密封盖，将密封容器放置在环境温度为30摄氏度的条件下开始发酵，发酵3～6个月，发酵时每隔5天将密封盖打开换气；

三、过滤：

将发酵好的水果酵素液倒在过滤网上，将水果渣过滤掉，剩下的酵素使用微波对其进行灭菌处理，形成最终的水果酵素。

5.根据权利要求4所述的一种水果酵素的制备方法,其特征在于，看到密封容器中有气泡之后打开密封盖放气，让气体流通，当气泡消失之后盖上密封盖。