[发明专利]一种无蛋白罗汉果纯味浓缩汁及其生产方法

权利要求书

1.一种无蛋白罗汉果纯味浓缩汁，其特征在于，由以下方法生产：

（1）鲜果榨汁、冷提：将罗汉果鲜果洗净后，压榨，果渣再用冰水浸提，将榨汁与冰水提取液合并，得罗汉果果汁；

（2）酶解、熬煮、离心：调节步骤（1）所得罗汉果果汁的pH值至碱性，再加入蛋白酶制剂，酶解，然后，将酶解液加热熬煮，快速冷却，离心，得酶解离心液；

（3）脱盐、脱碱：将步骤（2）所得酶解离心液上阳离子交换树脂柱进行脱盐、脱碱，收集流出液；

（4）脱色、脱苦：将步骤（3）所得流出液上阴离子交换树脂柱进行脱色、脱苦，收集流出液，浓缩，得无蛋白罗汉果纯味浓缩汁。

2.根据权利要求1所述无蛋白罗汉果纯味浓缩汁，其特征在于：步骤（1）中，所述冰水的用量为罗汉果鲜果重量的2～5倍；所述冰水的温度为5～15℃；所述浸提的次数≥1次，每次浸提的时间为0.5～1.0h。

3.根据权利要求1或2所述无蛋白罗汉果纯味浓缩汁，其特征在于：步骤（2）中，调节步骤（1）所得罗汉果果汁的pH值至9～12；用氢氧化钠、氢氧化钾或氢氧化钙中的一种或几种的饱和水溶液调节pH值。

4.根据权利要求1～3之一所述无蛋白罗汉果纯味浓缩汁，其特征在于：步骤（2）中，所述蛋白酶制剂的用量为鲜果重量的0.1‰～0.5‰；所述蛋白酶制剂为碱性蛋白酶制剂；所述碱性蛋白酶制剂的酶活力为5万～150万U/mL。

5.根据权利要求1～4之一所述无蛋白罗汉果纯味浓缩汁，其特征在于：步骤（2）中，所述酶解的温度为15～25℃，酶解的时间为1～2h。

6.根据权利要求1～5之一所述无蛋白罗汉果纯味浓缩汁，其特征在于：步骤（2）中，所述熬煮的温度为90～100℃，熬煮的时间为0.5～1.0h。

7.根据权利要求1～6之一所述无蛋白罗汉果纯味浓缩汁，其特征在于：步骤（2）中，所述快速冷却是指以1～2℃/min的速度，冷却至25～30℃。

8.根据权利要求1～7之一所述无蛋白罗汉果纯味浓缩汁，其特征在于：步骤（3）中，上柱的流速为0.5～5.0BV/h；所述阳离子交换树脂的用量为罗汉果鲜果重量的0.2～0.3倍；所述阳离子交换树脂柱的高径比为2～6:1；所述阳离子交换树脂为001×7、001×8、001×16、D001、D113或D152中的一种或几种。

9.根据权利要求1～8之一所述无蛋白罗汉果纯味浓缩汁，其特征在于：步骤（4）中，上柱的流速均为0.5～5.0BV/h；所述阴离子交换树脂的用量为罗汉果鲜果重量的0.2～0.3倍；所述阴离子交换树脂柱的高径比为2～6:1；所述阴离子交换树脂为D945、LSA-900B、LSA-960、LX-T5、LSD-296、XDA-8或LX-900中的一种或几种。

10.根据权利要求1～9之一所述无蛋白罗汉果纯味浓缩汁，其特征在于：步骤（4）中，所述浓缩为薄膜浓缩；所述薄膜浓缩的温度为40～55℃，真空度为-0.08～-0.09MPa，浓缩至糖度为65～68Brix。