[发明专利]一种锦灯笼果果酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种锦灯笼果果酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、成熟的锦灯笼果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将锦灯笼果经过脱核机进行脱核，得锦灯笼果果肉和锦灯笼果果核；

B、打浆：向锦灯笼果果肉中加入其重量40-50%浓度为15-20%的柠檬酸溶液进行打浆，制得锦灯笼果浆液；

C、浸泡：将锦灯笼果果核放入其重量2-3倍的酒精度为60-70%的白酒中浸泡20-30天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒和锦灯笼果果核，将锦灯笼果果核滤干进行粉碎，得到锦灯笼果果核粉；

D、复合酶处理：向锦灯笼果浆液中加入其重量0.6-0.8%的果胶酶、0.4-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为4-6小时；

E、基质预处理：向紫薯粉中加入其重量30-40%的酶解后的锦灯笼果浆液，揉搓成窝窝头状，将窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；

F、原料混合：向基质中加入其重量40-50%的锦灯笼果果核粉，搅拌均匀，制得混合料，向混合料中添加35-45%的麦曲、130-150%的饮用水、6-8%的酒母，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：将酒醅品温控制在30-35℃，酒醅中酒精浓度达到15-18%体积比时，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，将初发酵后的酒醅置20-25℃环境中进行后发酵，酒精度达到25-28%体积比时，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.3-0.4%的琼脂、0.02-0.03%的皂土，混合均匀，静置4-6天，进行分离得到锦灯笼果清酒和酒泥；

J、混合：取步骤C中的浸泡酒35-45重量份、步骤I中的锦灯笼果清酒55-65重量份，搅拌均匀，制得锦灯笼果果原酒；

K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率900-1200MHz，冷处理时间50-60天，温度4-6℃；

L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度75-85℃，时间15-20min，制得锦灯笼果果酒。