[发明专利]一种蜂蜜蛋糕制作方法

说明书

本发明涉及蜂蜜蛋糕制作方法，依次包括以下步骤：按重量份称取全蛋液95‑105份、砂糖55‑65份、蜂蜜10‑15份、麦芽糖10‑20份、低筋粉45‑55份、水3‑7份；将称好的原料全部倒入预搅拌桶内搅拌成面糊，用打发机快速的把面糊打到比重为0.52‑0.58；烤盘四周固定烤盘纸，在烤盘底部垫上专用蛋糕棉纸，将打好的面糊充填到烤盘中；将充填好的面糊推入低温烤炉中，温度设定上火220‑240℃，下火0‑20℃，每加热30‑40s，对面糊进行搅拌40‑70s，搅拌3‑4次；将预热好的面糊推入烤炉中进行烘烤，烤炉温度设定上火200‑240℃，下火140‑170℃，烘烤时间45‑55min。本发明在烘烤前对打发好的面糊进行预热，并在预热时对面糊进行搅拌，使面糊受热均匀，制作出来的蛋糕松软、绵密且富有韧性，口感非常好。

技术领域

本发明涉及糕点制作方法，特别是一种蜂蜜蛋糕制作方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。现有的蛋糕，通常在打发后直接进入高温的烤箱进行烘烤，温度升高较快，蛋糕内外存在较大温差，蛋糕松软和绵密程度内外一致性较差，口感不好。此外，现有的蛋糕普遍存在油脂量过高，乳化剂、香精、香料和防腐剂使用过量的问题，不能满足人们健康饮食的需求。

发明内容

为了解决蛋糕制作存在的上述问题，本发明提出了一种蜂蜜蛋糕制作方法，以提高蛋糕松软和绵密程度的内外一致性。

为了实现上述目的，本发明提供的蜂蜜蛋糕制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤：

1)搅拌：按重量份称取全蛋液95-105份、砂糖55-65份、蜂蜜10-15份、麦芽糖10-20份、低筋粉45-55份、水3-7份，将称好的原料全部倒入预搅拌桶内搅拌成面糊，用打发机快速的把面糊打到比重为0.52-0.58；

2)填充：烤盘四周固定烤盘纸，在烤盘底部垫上专用蛋糕棉纸，将打好的面糊充填到烤盘中；

3)预热：将充填好的面糊推入低温烤炉中，温度设定上火220-240℃，下火0-20℃，每加热30-40s，对面糊进行搅拌40-70s，搅拌3-4次；

4)烘烤：将预热好的面糊推入烤炉中进行烘烤，烤炉温度设定上火200-240℃，下火140-170℃，烘烤时间35-45min。

本发明蜂蜜蛋糕制作方法在烘烤前对打发好的面糊进行预热，并在预热时对面糊进行搅拌，使面糊受热均匀，制作出来的蛋糕松软、绵密且富有韧性，口感非常好。不添加任何的乳化剂、香精、香料和防腐剂，非常健康。

具体实施方式

本发明蜂蜜蛋糕制作方法包括以下步骤：

1)搅拌

按重量份称取全蛋液2000g、砂糖1200g、蜂蜜240g、麦芽糖300g、低筋粉1000g，水80g。将称好的原料全部倒入预搅拌桶，面粉要事先过筛，设定好搅拌混合时间，进行搅拌成为面糊，将面糊进行全部的过滤后，把面糊输送入储藏桶，防止不均匀的面糊进入储藏桶内。接着将面糊送进到0.1mm间隙进行研磨，让面糊再次的均匀。再接着把面糊放入全自动真空打发机内，此机内有一组高速真空均质组件，每秒达到300转次，快速的把面糊打发到比重为0.55。全蛋液采用提前一样产出的新鲜鸡蛋敲打得到，砂糖用细砂糖，蜂蜜采用泰国纯龙眼蜜，麦芽糖采用麦芽果糖。

2)填充

准备好专用烤盘，烤盘四周固定烤盘纸，在底部垫上专用蛋糕棉纸，将打发好的面糊自动输送到充填机内，然后充填到烤盘中。

3)预热