[发明专利]一种豆豉鲮鱼罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种豆豉鲮鱼罐头，其特征在于，包括以下重量份数的原料：鲮鱼100-150份、豆豉20-40份、辣椒粉0.5-3份、食用油15-20份、食盐5-10份、水300-500份、糖5-10份、谷氨酸钠1-3份、生姜1-5份、料酒10-20份、花椒1-5份、青梅5-10份。

2.根据权利要求1所述的豆豉鲮鱼罐头，其特征在于，包括以下重量份数的原料：鲮鱼120-140份、豆豉25-35份、辣椒粉1-3份、食用油16-18份、食盐6-8份、水350-450份、糖6-8份、谷氨酸钠1.5-2.5份、生姜2-4份、料酒12-18份、花椒2-4份、青梅6-9份。

3.根据权利要求1所述的豆豉鲮鱼罐头，其特征在于，包括以下重量份数的原料：鲮鱼130份、豆豉30份、辣椒粉2份、食用油17份、食盐7份、水400份、糖7份、谷氨酸钠2份、生姜3份、料酒15份、花椒3份、青梅8份。

4.一种根据权利要求1-3任一所述的豆豉鲮鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）称取各组分原料，备用；（2）将鲮鱼去除鳞片、内脏、头尾和鱼刺，清洗干净，得到鱼肉，沥干备用；（3）将鱼肉、食盐、料酒倒入盆中，腌20-30分钟；（4）分离鱼肉和滤液，将食用油倒入锅中，加热至140℃-180℃，将鱼肉倒入锅中油炸，捞出鱼肉，沥干备用；（5）将水煮沸，将油炸后的鱼肉倒入沸水中，同时加入豆豉、辣椒粉、糖、谷氨酸钠、花椒、青梅以及步骤（2）中的滤液，小火熬煮20-40min，制得熟鱼肉；（6）将熟鱼肉装罐，真空封口，经高温灭菌、冷却后，即得。

5.根据权利要求4所述的豆豉鲮鱼罐头的制备方法，其特征在于， 步骤（3）中，腌渍时间为25min。

6.根据权利要求4所述的豆豉鲮鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，油炸时间为2min。

7.根据权利要求4所述的豆豉鲮鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，熬煮时间为30min。