[发明专利]一种豆豉鲮鱼罐头及其制备方法

说明书

本发明公开了一种豆豉鲮鱼罐头及其制备方法，包括以下重量份数的原料：鲮鱼100‑150份、豆豉20‑40份、辣椒粉0.5‑3份、食用油15‑20份、食盐5‑10份、水300‑500份、糖5‑10份、谷氨酸钠1‑3份、生姜1‑5份、料酒10‑20份、花椒1‑5份、青梅5‑10份，本发明制得的豆豉鲮鱼罐头，原料易得，成本低廉，制备方法简单，制得的豆豉鲮鱼罐头色香味俱全，口味鲜美，能够长期保存不腐败，制作过程最大限度地保存了鲮鱼的营养成分，营养丰富，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种豆豉鲮鱼罐头及其制备方法。

背景技术

俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鲃”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼吻圆钝，口向下，体形侧扁而长，虽然外形有些像鲤鱼，但其体长是体高的2.5—3倍，比鲤鱼的体形细长些。鲮鱼的额须十分粗短，与鲤鱼的触须有明显的区别；体色青白，有光泽，腹部银白，颜色较淡，鳍青灰色，但末端呈赫红色，成鱼体重1—4公斤，也有8公斤左右的。鲮鱼资源分布的北限地区在北纬25°左右。北纬25°以南的分布区有海南岛、珠江、闽江、澜沧江及元江，其中以珠江西段为最多。

鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美，然而鲮鱼熟食难以长期保存，容易腐败。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆豉鲮鱼罐头及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种豆豉鲮鱼罐头，包括以下重量份数的原料：鲮鱼100-150份、豆豉20-40份、辣椒粉0.5-3份、食用油15-20份、食盐5-10份、水300-500份、糖5-10份、谷氨酸钠1-3份、生姜1-5份、料酒10-20份、花椒1-5份、青梅5-10份。

作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：鲮鱼120-140份、豆豉25-35份、辣椒粉1-3份、食用油16-18份、食盐6-8份、水350-450份、糖6-8份、谷氨酸钠1.5-2.5份、生姜2-4份、料酒12-18份、花椒2-4份、青梅6-9份。

作为本发明再进一步的方案：包括以下重量份数的原料：鲮鱼130份、豆豉30份、辣椒粉2份、食用油17份、食盐7份、水400份、糖7份、谷氨酸钠2份、生姜3份、料酒15份、花椒3份、青梅8份。

一种豆豉鲮鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将鲮鱼去除鳞片、内脏、头尾和鱼刺，清洗干净，得到鱼肉，沥干备用；(3)将鱼肉、食盐、料酒倒入盆中，腌20-30分钟；(4)分离鱼肉和滤液，将食用油倒入锅中，加热至140℃-180℃，将鱼肉倒入锅中油炸，捞出鱼肉，沥干备用；(5)将水煮沸，将油炸后的鱼肉倒入沸水中，同时加入豆豉、辣椒粉、糖、谷氨酸钠、花椒、青梅以及步骤(2)中的滤液，小火熬煮20-40min，制得熟鱼肉；(6)将熟鱼肉装罐，真空封口，经高温灭菌、冷却后，即得。

作为本发明再进一步的方案：步骤(3)中，腌渍时间为25min。

作为本发明再进一步的方案：步骤(4)中，油炸时间为2min。

作为本发明再进一步的方案：步骤(5)中，熬煮时间为30min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制得的豆豉鲮鱼罐头，原料易得，成本低廉，制备方法简单，制得的豆豉鲮鱼罐头色香味俱全，口味鲜美，能够长期保存不腐败，制作过程最大限度地保存了鲮鱼的营养成分，营养丰富，老少皆宜。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1