[发明专利]一种糙米皮粉挤压膨化为营养添加辅料的制备方法

说明书

本发明公开了一种糙米皮粉挤压膨化为营养添加辅料的制备方法，其包括：将抗氧化性乳浊液添加到水分为10～15％的糙米皮粉和糙米的混合料中；添加抗氧化乳浊液后的混合料2小时内在速冻隧道中冷冻；速冻后的混合料置于‑15℃到‑20℃的冷库中保存至少48小时；冷冻保存后的混合料利用单螺杆或双螺杆挤压装置挤压膨化，挤压后得到不定型聚集体；将不定型聚集体经50～70℃的热风干燥至含水量为7～10％，最后经粉碎过60目筛得到营养添加辅料。本发明利用物理与化学联用的方法，抑制糙米皮粉的自氧化与酶促氧化过程，有效的防止糙米皮粉的氧化，使之可加工成为宝贵的食品加工原料。

技术领域

本发明涉及粮食食品深加工及副产物综合利用领域，尤其涉及一种糙米皮粉挤压膨化为营养添加辅料的制备方法。

背景技术

稻谷是我国第一大粮食品种，目前年产2亿吨左右，稻谷加工成精米的过程是：先砻谷(去掉谷壳)成为糙米，糙米再经研磨成为精米。精米加工过程就是将糙米的种皮、胚和部分糊粉层磨除，此磨除物即为糙米皮粉，占稻谷重的8～10％，全国资源总量达每年2000万吨左右，具有极大的开发价值。据国内外谷物化学的多篇文献报道，其含有人体所需要的90％的营养素，营养素含量占整粒米的60％以上。因此，该磨除物又称为“米珍”和“糙米皮粉”。国外文献报道糙米皮粉的营养质量可与鸡蛋蛋白媲美，称为“天赐的营养源”。开发应用这一巨大的资源，既可为我国的国民营养计划做贡献，又有利于提高稻谷加工的附加值。

为了充分利用糙米外层的营养物质，国内外科技工作者做过很多的研究，概括如下：1、世界各国采用蒸煮米(parboiling rice)的方式，具体靠水的渗透将稻谷表层营养带入到米中，该法对提高大米营养有一定作用，但操作成本高，营养素向米中迁移量不足30％；2、糙米直接加工和利用，因糙米口感差，因此通过稻米发芽制成米乳饮料，该类研究也很少实现产业化；3、利用短时高温处理技术，如炒制、挤压等手段抑制糙米营养粉中的氧化酶，防止其中的酶促氧化，但由于不能解决脂质的自氧化反应，且处理后的产物相关营养成分变性，加工性亦很差，因此最终也没有得到应用；4、目前该类物质处于最廉价且有害的应用方式，工厂以1～2元/kg的价格销售给饲料厂或农户。