[发明专利]一种菌菇类调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种菌菇类调味料，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：氯化钠34-50质量份、氯化钾14-20质量份、谷氨酸钠20-26质量份、山梨酸钾2.2-2.8质量份、海藻糖5-8质量份、木糖10-12质量份、蔗糖脂肪酸酯3.2-4.6质量份、羧甲基纤维素1.4-2质量份、花椒20-34质量份、桂皮12-18质量份、茴香18-20质量份、干椒24-30质量份、乙基麦芽酚1.2-1.8质量份、草菇30-36质量份、猴头菇12-16质量份、大球盖菇10-14质量份、高汤粉18-24质量份。

2.根据权利要求1所述的一种菌菇类调味料，其特征在于：所述干椒包括朝天椒、灯笼椒和石柱红的研磨粉。

3.根据权利要求1所述的一种菌菇类调味料，其特征在于：所述高汤粉原料按质量份包括鸡肉粉10-14质量份、牛肉粉6-8质量份、牛骨2-4质量份。

4.一种菌菇类调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1)菌菇的处理：将草菇、猴头菇和大球盖菇去除杂质，使用15％的盐水清洗干净，将菌菇置于烘干箱中进行除湿，温度控制在45-50℃，烘干1.5-1.8h后取出，烘干至一定程度置于打磨机内进行粗打磨，打磨0.5-0.6h后形成浆料，将山梨酸钾、海藻糖、羧甲基纤维素、蔗糖脂肪酸酯和乙基麦芽酚加入打磨好的浆料内搅拌15-20min，搅拌均匀后加入烘干箱内进行二次烘干，继续进行细打磨，打磨时间为1.2-1.4h，打磨后制得菌菇粉备用；

S3)料粉研磨：将氯化钠、氯化钾、谷氨酸钠、木糖、花椒、桂皮、茴香、干椒和高汤粉进行搅拌混合，混合后再90-105℃下进行研磨，研磨时间为25-30min，研磨后使用200目筛进行过滤，制得料粉；

S3)混合处理：将制得的菌菇粉和料粉置于高速混合机中进行混合，以300-450转/min的转速混合15-20min，温度控制在40-45℃，混合均匀后加入到离心干燥机中进行干燥，干燥温度为120-130℃，干燥时间控制在100-120s；

S4)封装：将混合处理后的调味料进行常温冷却，冷却2-3h后进行光照灭菌，灭菌后直接封装保存。

5.根据权利要求4所述的一种菌菇类调味料的制备方法，其特征在于：菌菇的处理步骤中二次烘干的温度控制在65-75℃，烘干时间控制在2.4-2.6h。