[发明专利]一种菌菇类调味料及其制备方法

说明书

本发明提出了一种菌菇类调味料及其制备方法，其原料按重量份包括以下组分：氯化钠34‑50质量份、氯化钾14‑20质量份、谷氨酸钠20‑26质量份、山梨酸钾2.2‑2.8质量份、海藻糖5‑8质量份、木糖10‑12质量份，本菌菇类调味料，配方简单，使用草菇、猴头菇、大球盖菇等菌菇为配料，通过打磨浆料可以有效的吸收山梨酸钾、羧甲基纤维素、蔗糖脂肪酸酯和乙基麦芽酚等稳定剂和增香剂，保证调味料风味的独特性，同时草菇、猴头菇和大球盖菇本身含有不饱和脂肪酸、维生素c以及矿物元素和高蛋白，能够增加血液循环，补充身体所需的营养元素，增强身体的免疫能力，搭配花椒、桂皮、茴香和高汤粉具有独特的风味，方便进行搭配和混合。

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体为一种菌菇类调味料及其制备方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用，从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)，现有调味料的成分和风味多样，但本身的营养价值不足，配合单一的食材烹制后无法给予使用者必须的营养元素，同时高纯度的营养元素和维生素与调味料配料的契合度低，无法有效进行混合和搭配。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种菌菇类调味料及其制备方法，配方简单，风味独特，使用菌菇类材料作为营养组分和营养载体，搭配其他配料的合理配比，能够补充多种身体所需的营养元素，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出如下技术方案：一种菌菇类调味料，其原料按重量份包括以下组分：氯化钠34-50质量份、氯化钾14-20质量份、谷氨酸钠20-26质量份、山梨酸钾2.2-2.8质量份、海藻糖5-8质量份、木糖10-12质量份、蔗糖脂肪酸酯3.2-4.6质量份、羧甲基纤维素1.4-2质量份、花椒20-34质量份、桂皮12-18质量份、茴香18-20质量份、干椒24-30质量份、乙基麦芽酚1.2-1.8质量份、草菇30-36质量份、猴头菇12-16质量份、大球盖菇10-14质量份、高汤粉18-24质量份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述干椒包括朝天椒、灯笼椒和石柱红的研磨粉。

作为本发明的一种优选技术方案：所述高汤粉原料按质量份包括鸡肉粉10-14质量份、牛肉粉6-8质量份、牛骨2-4质量份。

本发明还提供一种菌菇类调味料的制备方法，包括以下步骤：

S1)菌菇的处理：将草菇、猴头菇和大球盖菇去除杂质，使用15％的盐水清洗干净，将菌菇置于烘干箱中进行除湿，温度控制在45-50℃，烘干1.5-1.8h后取出，烘干至一定程度置于打磨机内进行粗打磨，打磨0.5-0.6h后形成浆料，将山梨酸钾、海藻糖、羧甲基纤维素、蔗糖脂肪酸酯和乙基麦芽酚加入打磨好的浆料内搅拌15-20min，搅拌均匀后加入烘干箱内进行二次烘干，继续进行细打磨，打磨时间为1.2-1.4h，打磨后制得菌菇粉备用；

S3)料粉研磨：将氯化钠、氯化钾、谷氨酸钠、木糖、花椒、桂皮、茴香、干椒和高汤粉进行搅拌混合，混合后再90-105℃下进行研磨，研磨时间为25-30min，研磨后使用200目筛进行过滤，制得料粉；

S3)混合处理：将制得的菌菇粉和料粉置于高速混合机中进行混合，以300-450转/min的转速混合15-20min，温度控制在40-45℃，混合均匀后加入到离心干燥机中进行干燥，干燥温度为120-130℃，干燥时间控制在100-120s；

S4)封装：将混合处理后的调味料进行常温冷却，冷却2-3h后进行光照灭菌，灭菌后直接封装保存。

作为本发明的一种优选技术方案：菌菇的处理步骤中二次烘干的温度控制在65-75℃，烘干时间控制在2.4-2.6h。