[发明专利]一种驼肉脯及其制备方法

权利要求书

1.一种驼肉脯，其特征在于，包括原料和混合辅料，按照重量份数计，原料包括驼肉800-1200份，混合辅料包括酱油80-100份，食盐90-110份，白砂糖70-110份，辣椒油27-39份，香油11-23份，料酒10-30份，干红葡萄酒11-23份，胡椒粉0.5-2.5份，味精、花椒粉、五香粉、无花果干碎块、树莓干碎块、刺梨果干碎块、陈皮、橄榄叶各3-7份。

2.如权利要求1所述的一种驼肉脯，其特征在于，所述的原料包括驼肉1000份，混合辅料包括酱油90份，食盐100份，白砂糖100份，辣椒油33份，香油17份，料酒20份，干红葡萄酒17份，胡椒粉1份，味精、花椒粉、五香粉、无花果干碎块、树莓干碎块、刺梨果干碎块、陈皮、橄榄叶各5份。

3.一种驼肉脯的制备方法，其特征在于，具体采用以下技术步骤：

（1）原料选择与修整：选用新鲜的驼肉，将选好的原料肉去皮、去骨、去筋腱、去脂肪、去杂质，送入冷库，使肉温度保持在0℃备用；

（2）切片：将步骤（1）制备的驼肉取出用切片机将肉块顺着肉纤维方向切成厚度1.6-1.8cm的薄切片；

（3）漂洗：将步骤（2）制备的切片好的肉片，用清水浸泡1h，去除血水、污物，沥干后备用；

（4）混合辅料：将酱油，辣椒油，白砂糖，香油，料酒，干红葡萄酒，食盐，味精，花椒粉，胡椒粉，五香粉，无花果干碎块，树莓干碎块，刺梨果干碎块，陈皮，橄榄叶按重量份数混合，制得混合辅料；

（5）滚揉腌制：将步骤（3）制备肉片和步骤（4）制备的混合辅料放入真空滚揉机中，真空滚揉腌制2 h；

（6）烘烤：将步骤（5）制备好的肉片均匀铺筛送入烤箱烘烤，70℃烘烤185min，自然冷却至室温，将半成品放入高温烘烤炉内进行高温烘烤，温度230℃，烘烤2min，肉片呈金黄色或者浅红色，有光泽；

（7）冷却：将步骤（6）制备的驼肉脯自然冷却至室温，摊凉；

（8）分割包装：将步骤（7）制备的驼肉脯分割为2 cm×3cm的长方形肉块，包装成品。

4.如权利要求3所述的一种驼肉脯的制备方法，其特征在于，所述的无花果干碎块，是将无花果干破碎过20目筛，干燥块状、无大颗粒、无硬粒、无焦糊，具有无花果干碎块特有的风味，无异味，无肉眼可见的外来杂质的。

5.如权利要求3所述的一种驼肉脯的制备方法，其特征在于，所述的树莓干碎块，是将树莓干破碎过20目筛，干燥块状、无大颗粒、无硬粒、无焦糊，具有树莓干碎块特有的风味，无异味，无肉眼可见的外来杂质的。

6.如权利要求3所述的一种驼肉脯的制备方法，其特征在于，所述的刺梨果干碎，是将刺梨果干破碎过20目筛，干燥块状、无大颗粒、无硬粒、无焦糊，具有刺梨果干碎特有的风味，无异味，无肉眼可见的外来杂质的。

7.如权利要求3所述的一种驼肉脯的制备方法，其特征在于，所述的驼肉选用4-5岁新疆双峰驼腱子肉。