[发明专利]一种驼肉脯及其制备方法

说明书

本发明公开一种驼肉脯及其制备方法，原料包括驼肉800‑1200份，混合辅料包括酱油80‑100份，食盐90‑110份，白砂糖70‑110份，辣椒油27‑39份，香油11‑23份，料酒10‑30份，干红葡萄酒11‑23份，胡椒粉1‑5份，味精、花椒粉、五香粉、无花果干、树莓干、刺梨果干、陈皮、橄榄叶各3‑7份，各有效成分协同增效，达到嫩化驼肉肉质、增强驼肉干新产品典型性特点，制备驼肉脯，色泽均匀，颜色呈棕红色且有光泽；肉脯组织紧密，片形整齐，表面平整，厚薄均匀，无生片、焦片；口感良好，细腻，有回味，肉脯具有驼肉香味，味道醇厚，麻辣中微甜，口味优于市场零售肉脯产品，脂肪含量低，蛋白质含量高，含糖量低，是一种低脂肪高蛋白的肉制品，属于一种新型肉脯新产品，具有广泛的实用价值。

技术领域

本发明属于食品领域，具体的，本发明属于一种驼肉脯的技术领域。

背景技术

骆驼在动物学分类上属于哺乳纲(Mammalia)、偶蹄目(Artiodactyla)、驼科(Camelidae)、驼属(Camelus)。世界上骆驼总数约3000万，根据背部驼峰数分为单峰骆驼和双峰骆驼，双峰骆驼又称亚洲驼，主要分布在中亚、中东、蒙古和中国西北部。新疆双峰骆驼产于新疆准噶尔盆地和塔里木盆地边缘以及天山南北坡的荒漠草场、荒漠草原草场地带。

驼肉属于“高蛋白、高水分、低脂肪”的肉类，富含钙、磷、铁及维生素A、维生素B、和烟酸等成分，是良好的营养源。李秀丽对阿拉善双峰驼肉品质特性进行了研究，结果表明阿拉善双峰驼肉除嫩度稍差外，pH值适中、肉色鲜红、大理石纹分布均匀、系水力和熟肉率较高，具有较好的加工适宜性。此外，骆驼采食其他畜种所不能利用的野生植物，以放牧形式管理，饲养成本低，产肉量多，屠宰率55％-70％。除了营养价值较高以外，驼肉还具有一些保健和药用价值。由《日华子本草》、《医林纂要》中提到驼肉具有冶风、益气血、壮筋骨、润皮肤及提高抵抗力的保健作用。

驼肉肌纤维较粗，嫩度较差，不易咀嚼，驼肉蛋白和水分含量较高，脂肪含量较低，这更符合现代人健康饮食的理念，其高蛋白低脂肪的特性与胳驼自身的营养水平有关。驼肉系水力高，具有良好的加工性能，一般使用木瓜蛋白酶等嫩化剂对其进行嫩化加工处理。

肉脯作为中国传统风味肉制品和人们广为喜爱的休闲食品，其色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷的特点。肉脯以畜、禽肉为主要原料，经切片(或绞碎)、调味、腌制、摊筛、烘干和烤制等工艺制成的干、熟薄片型的肉制品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种驼肉脯及其制作方法，本发明以驼肉为原料，添加酱油，食盐，辣椒油，白砂糖，香油，料酒，干红葡萄酒，味精，花椒粉，胡椒粉，五香粉，无花果干碎块，树莓干碎块，刺梨果干碎块，陈皮，橄榄叶为辅料，通过添加无花果干碎块，树莓干碎块，刺梨果干碎块，陈皮，橄榄叶，各有效成分协同增效，达到嫩化驼肉肉质、增强驼肉干抗氧化性的效果，克服了传统驼肉口感不佳，不利于咀嚼，不易消化的问题，符合“安全、健康、营养”的现代食品工业发展的要求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品，能够实现工业化连续生产，具有广泛的实用价值。

本发明通过以下技术方案实现的：

本发明具体提供一种驼肉脯，包括原料和混合辅料，按照重量份数计，原料包括驼肉800-1200份，混合辅料包括酱油80-100份，食盐90-110份，白砂糖70-110份，辣椒油27-39份，香油11-23份，料酒10-30份，干红葡萄酒11-23份，胡椒粉0.5-2.5份，味精、花椒粉、五香粉、无花果干碎块、树莓干碎块、刺梨果干碎块、陈皮、橄榄叶各3-7份。

更优选的，本发明具体提供一种驼肉脯，包括原料和混合辅料，按照重量份数计，原料包括驼肉1000份，混合辅料包括酱油90份，食盐100份，白砂糖100份，辣椒油33份，香油17份，料酒20份，干红葡萄酒17份，胡椒粉1份，味精、花椒粉、五香粉、无花果干碎块、树莓干碎块、刺梨果干碎块、陈皮、橄榄叶各5份。