[发明专利]一种大豆蛋白粉的制备方法在审
| 申请号： | 201810977866.6 | 申请日： | 2018-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN109007237A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 王晓东 | 申请（专利权）人： | 克东禹王大豆蛋白食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 164899 黑龙江省齐*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大豆蛋白粉 制备 产品溶液 预处理料 不溶物 消泡液 氯化钙水溶液 巴氏消毒 顶端泡沫 二次粉碎 功能溶液 混合液体 静置沉淀 喷雾干燥 浸入 脱皮 鼓泡塔 通气量 悬浊液 装液量 保质期 常压 加水 破泡 去杂 热风 收率 水配 过滤 加压 冷却 大豆 挤出 | ||
1.一种大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
（1）大豆经去杂、脱皮和粉碎后加1~3倍重量的水搅拌均匀后投入挤出机中，经100-110℃加温4~6秒；180-200℃加温5~7秒，其间压力为1.2~1.4MPa；常压挤出，得到预处理料；
（2）将预处理料冷却后进行二次粉碎，粉碎至 20~50μm；粉碎后的颗粒浸入氯化钙水溶液中，调节pH为8~10，温度为30~40℃，搅拌1~2小时；
调整经步骤（2）处理后的混合液体pH为4.5，静置沉淀后过滤，收集不溶物；
（4）将不溶物和水配制成悬浊液，调节溶液的pH为6.5~7.5，投入鼓泡塔中进行分离，装液量为400~600 L，通气量为10~30 L/min；收集顶端泡沫；
（5）热风破泡，得到消泡液，将消泡液溶于功能溶液后，经巴氏消毒，得到产品溶液；
（6）产品溶液经喷雾干燥得到大豆蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，氯化钙水溶液的浓度为0.3~0.4mol/L。
3.根据权利要求2所述的大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述预处理料与氯化钙水溶液的质量体积比为150~300g:1L。
4.根据权利要求1所述的大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述不溶物和水的质量比为1:10~15。
5.根据权利要求1所述的大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述鼓泡塔的通气温度为15~25℃。
6.根据权利要求1所述的大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述鼓泡塔的通气气泡直径为1~5mm。
7.根据权利要求1所述的大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中，所述功能溶液为蛋氨酸的水溶液，浓度为0.05~0.08 wt％。
8.根据权利要求7所述的大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中，所述消泡液与功能溶液的体积比为1:1~4。
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