[发明专利]一种大豆蛋白粉的制备方法

说明书

本发明涉及一种大豆蛋白粉的制备方法，其包括如下步骤：（1）大豆经去杂、脱皮和粉碎后加水加压，常压挤出得到预处理料；（2）将预处理料冷却后进行二次粉碎，粉碎后的颗粒浸入氯化钙水溶液中；（3）调整经步骤（2）处理后的混合液体pH为4.5，静置沉淀后过滤，收集不溶物；（4）将不溶物和水配制成悬浊液，调节pH，投入鼓泡塔中进行分离，装液量为400~600 L，通气量为10~30 L/min；收集顶端泡沫；（5）热风破泡，得到消泡液，将消泡液溶于功能溶液后，经巴氏消毒，得到产品溶液；（6）产品溶液经喷雾干燥得到大豆蛋白粉，通过本发明制备方法得到的大豆蛋白粉收率和纯度高，保质期长。

技术领域

本发明涉及一种大豆蛋白粉的制备方法。

背景技术

大豆中富含蛋白质，其含量是小麦、大米等谷类作物的两倍以上，通常在40%~50%之间。除储存蛋白外，大豆蛋白中还含有一些具有生物活性的蛋白。就氨基酸含量来说，大豆蛋白是目前报道的唯一含有人体所需的9 种必需氨基酸且含量满足人体需求的一种植物蛋白，是公认的一种全价蛋白质。大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。

大豆蛋白也有缺点，例如，大豆蛋白含有的大豆异黄酮等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥味，气味有些怪。大豆蛋白中由于含有胰蛋白酶抑制剂，会有消化不良、胃胀气等不适反应。大豆蛋白容易变质，保质期较短。

发明内容

本发明的目的是提供一种大豆蛋白粉的制备方法，其所得产品的纯度高、抗氧化性好。

本发明采用如下技术方案：

一种大豆蛋白粉的制备方法，其包括如下步骤：

（1）大豆经去杂、脱皮和粉碎后加1~3倍重量的水搅拌均匀后投入挤出机中，经100-110℃加温4~6秒；180-200℃加温5~7秒，其间压力为1.2~1.4MPa；常压挤出，得到预处理料；

（2）将预处理料冷却后进行二次粉碎，粉碎至 20~50μm；粉碎后的颗粒浸入氯化钙水溶液中，调节pH为8~10，温度为30~40℃，搅拌1~2小时；

（3）调整经步骤（2）处理后的混合液体pH为4.5，静置沉淀后过滤，收集不溶物；

（4）将不溶物和水配制成悬浊液，调节溶液的pH为6.5~7.5，投入鼓泡塔中进行分离，装液量为400~600 L，通气量为10~30 L/min；收集顶端泡沫；

（5）热风破泡，得到消泡液，将消泡液溶于功能溶液后，经巴氏消毒，得到产品溶液；

（6）产品溶液经喷雾干燥得到大豆蛋白粉。

进一步的，所述步骤（2）中，氯化钙水溶液的浓度为0.3~0.4mol/L。

进一步的，所述预处理料与氯化钙水溶液的质量体积比为150~300g:1L。

进一步的，所述步骤（4）中，所述不溶物和水的质量比为1:10~15。

进一步的，所述步骤（4）中，所述鼓泡塔的通气温度为15~25℃。

进一步的，所述步骤（4）中，所述鼓泡塔的通气气泡直径为1~5mm。

进一步的，所述步骤（5）中，所述功能溶液为蛋氨酸的水溶液，浓度为0.05~0.08wt％。

进一步的，所述步骤（5）中，所述消泡液与功能溶液的体积比为1:1~4。

本发明的有益效果在于：

1．利用瞬时高温和高压挤出，使得大豆中的胰蛋白酶抑制剂等物质变性和去除，从而达到对产品的脱腥、除胀和去酶的作用。