[发明专利]一种豆腐柴高纤面条及其制备方法

权利要求书

1.一种豆腐柴高纤面条及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料预处理。摘取无病虫害的豆腐柴鲜叶，清洗干净，热风烘干，粉碎后过80～100目筛，置于5～10倍体积的植物油中搅拌浸泡2～3h进行脱脂处理，重复脱脂2次，离心分离，将沉淀热风烘干脱除溶剂，制得脱脂物料；将脱脂物料置于5～10倍体积的质量分数为0.2～0.5％的氢氧化钠溶液中，搅拌浸泡2～4h，离心分离，取沉淀加入5～10倍体积的水中，搅拌，调节pH值至5.0～7.0，加入3000～5000u/g的木瓜蛋白酶于30℃～50℃下搅拌反应10～30min后，加入100～500u/g的淀粉酶，于40℃～90℃下搅拌反应10～30min，灭酶，离心分离，取沉淀物，用水清洗2～3次，制得预处理物料。

(2)预处理物料气爆处理。调节预处理物料含水量至100～150％，将物料装入气爆装置中密封5～30min后，在1～5min升至0.8～1.0MPa，保压60～90s后瞬间卸压，制得气爆处理物料。

(3)豆腐柴膳食纤维制备。将气爆处理物料置于3～5倍体积的水中，于100℃下提取2～3h，离心分离，分别收集上清液和沉淀物。将上清液浓缩至原体积的20～30％，加入3～8倍体积的无水乙醇，混匀后静置2～3h，过滤，滤渣经干燥粉碎后制得豆腐柴水溶性膳食纤维粉末；将沉淀物直接干燥粉碎制得豆腐柴水不溶性膳食纤维粉末。

(4)高纤预拌面粉制备。高筋面粉80～85％，豆腐柴水溶性膳食纤维1～5％，豆腐柴水不溶性膳食纤维10～15％，食盐0.5～1.5％，密封混合均匀，制得高纤预拌面粉。

(5)高纤面团制备。取高纤预拌面粉，加水20～50％，真空和面，将和好的面团在揉面机中连续揉面5～10min，使面团光滑，揉好的面团用保鲜膜覆盖，20～30℃静置熟化10～20min。

(6)高纤面条制备。将熟化后的面团置于面条机的压辊中，依次在辊间距3mm和2mm处各延压5次，经切刀切成20×0.2×0.2cm³，烘干至水分含量小于10％，制得豆腐柴高纤面条。

2.根据权利要求1所述的一种豆腐柴高纤面条及其制备方法，其特征在于步骤(3)中所述的水溶性膳食纤维粉末和水不溶性膳食纤维粉末粒径为60～80μm。

3.根据权利要求1所述的一种豆腐柴高纤面条及其制备方法，其特征在于步骤(5)中所述的真空和面条件为：真空度-0.06～-0.10MPa，120～160r/min转速下搅拌4～6min后，60～80r/min转速下搅拌4～6min。