[发明专利]一种模仿鸡风味的素食调味组合物、素食鸡粉及制备方法

权利要求书

1.一种模仿鸡风味的素食调味组合物，其特征在于，包含以下重量份计的原料：

胡萝卜粉10～15份，

谷氨酸钠10～15份，

琥珀酸二钠0.1～1份，

椰子油15～25份，

茶油25～35份，

淀粉2～8份，

营养增补剂0.1～1份，

微生物多糖0.1～1份，

酵母提取物4～6份，

聚葡萄糖2～10份。

2.根据权利要求1所述的素食调味组合物，其特征在于，还包含以下重量份计的原料：

姜黄0.1～3份，

山梨酸钾0.1～1份，

可可油5～10份。

3.根据权利要求1所述的素食调味组合物，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉和变形淀粉按照重量比为(5～10)：1的混合物。

4.根据权利要求1所述的素食调味组合物，其特征在于，所述营养增补剂为L-半胱氨酸盐酸盐。

5.根据权利要求1所述的素食调味组合物，其特征在于，所述微生物多糖为黄原胶。

6.一种素食鸡粉，其特征在于，包含以下重量份计的组分：

如权利要求1～5任一项所述的素食调味组合物4份，

精盐15～20份，

菜籽油1～2份，

呈味核苷酸二钠1.5～3份，

调味剂1.5～3份，

玉米淀粉7～12份。

7.根据权利要求6所述的素食鸡粉，其特征在于，所述调味剂为胡椒粉和大蒜粉按照重量比为5：1的混合物。

8.一种如权利要求6所述素食鸡粉的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)将菜籽油熟化后冷却；

(2)向步骤(1)处理后的菜籽油中依次加入调味组合物各原料、精盐、呈味核苷酸二钠、调味剂和玉米淀粉并搅拌均匀。

9.一种如权利要求8所述素食鸡粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述植物油熟化的温度为140～160℃。

10.一种如权利要求8所述素食鸡粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述植物油熟化的保温时间为0.5～1h。