[发明专利]一种模仿鸡风味的素食调味组合物、素食鸡粉及制备方法

说明书

本发明提供了一种模仿鸡风味的素食调味组合物，主要包含胡萝卜粉、谷氨酸钠、琥珀酸二钠、椰子油、茶油、淀粉、营养增补剂、微生物多糖、酵母提取物和聚葡萄糖，本发明还提供了一种素食鸡粉，包含4份上述素食调味组合物、精盐、菜籽油、呈味核苷酸二钠、调味剂和玉米淀粉，素食鸡粉的制备方法为：先将菜籽油熟化后冷却，再向处理后的菜籽油中依次加入调味组合物各原料、精盐、呈味核苷酸二钠、调味剂和玉米淀粉并搅拌均匀。本发明提供的模仿鸡风味的素食调味组合物，不含动物源成分，便于进出口，还可以满足素食人群的需求，鸡味鲜美，模拟江村黄鸡的仿真程度高，提鲜增香作用显著，制备工艺简单，成本较低，利于工业化生产。

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种模仿鸡风味的素食调味组合物、素食鸡粉及制备方法。

背景技术

江村黄鸡在大品类上属三黄鸡，在颜色表现上，鸡嘴、鸡脚、鸡毛、皮肤呈现黄色。整体来说，江村黄鸡的体型短而宽，正因为如此，其肌肉较集中、丰满，用其烹饪出的菜肴肉质细嫩、味道鲜美，尤其是它的油脂丰富、皮下脂肪适中，是制作白切鸡等名菜的优良鸡种。

鸡风味调味料，是一种常见的调味品，通常是以上等的鲜鸡肉为原料，经生物酶降解，真空浓缩及喷雾干燥工艺，再配以多种复合调味料精制而成。鸡粉不但味鲜，而且还可以使菜肴增鲜提香，能增加人的食欲。

然而，现有的鸡风味调味料均含有鸡肉成分。作为出口产品而言，外国海关对动物源要求甚严，要求鸡粉原料要从当地(入口国)进口原料，而我国也不允许进口外国动物原料(鸡粉)。此外，现有的鸡风味调味料口味单一，鲜美程度无法与江村黄鸡制作的菜品想媲美。因而，为突破此原料(鸡粉)入口难题，提升鸡风味调味料的鲜美口感，有必要开发模仿鸡风味的素食调味组合物，以满足进出口和素食人群的需求。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明的目的之一是提供一种模仿鸡风味的素食调味组合物。

本发明的目的之二是提供一种含有上述素食调味组合物的素食鸡粉。

本发明的目的之三是提供上述素食鸡粉的制备方法。

为实现以上目的，本发明采用以下技术方案：

一种模仿鸡风味的素食调味组合物，包含以下重量份计的原料：

胡萝卜粉 10～15份，

谷氨酸钠 10～15份，

琥珀酸二钠 0.1～1份，

椰子油 15～25份，

茶油 25～35份，

淀粉 2～8份，

营养增补剂 0.1～1份，

微生物多糖 0.1～1份，

酵母提取物 4～6份，

聚葡萄糖 2～10份。

优选地，还包含以下重量份计的原料：

姜黄 0.1～3份，

山梨酸钾 0.1～1份，

可可油 5～10份。

优选地，所述淀粉为玉米淀粉和变形淀粉按照重量比为(5～10)：1的混合物。

优选地，所述营养增补剂为L-半胱氨酸盐酸盐。

优选地，所述微生物多糖为黄原胶。

一种素食鸡粉，包含以下重量份计的组分：

上述素食调味组合物4份，

精盐 15～20份，