[发明专利]一种非调油番茄风味冻干纳豆的制备方法

权利要求书

1.一种非调油番茄风味冻干纳豆的制备方法，具体步骤包括：

(1)原味冻干纳豆的制备：利用以黄豆为原料，经清洗、浸泡、蒸煮、接纳豆芽孢杆菌发酵及后熟得到的湿纳豆，然后经真空冷冻干燥处理后，得到水分含量低于6.0％的冻干纳豆；

(2)冻干纳豆的预处理：以8-10目网筛对冻干纳豆进行过筛处理，去除掉冻干纳豆表面易脱落成分；

(3)番茄复合调味粉的配制：番茄粉和甜椒粉过40-80目筛，然后将番茄粉、甜椒粉及辣椒红色素按以下重量份配比进行混合：番茄粉：甜椒粉：辣椒红色素＝55-65份：34.9-44.9份：0.1-0.5份，经混匀后制得复合调味粉；

(4)可溶调味液的配制：将白砂糖、葡萄糖、食盐、麦芽糊精、柠檬酸、乙基麦芽酚、水按以下重量份配比进行混合：白砂糖：麦芽糖：食盐：麦芽糊精：柠檬酸：乙基麦芽酚：水＝180-250份：20-40份：10-30份：100-160份：1.2-2.8份：0.1-0.3份：1000份，经搅拌至完全溶解后制得可溶调味液；

(5)喷料与混料阶段：

预处理：将干纳豆盛入滚筒中滚动，然后利用喷雾器将步骤(4)中获得的可溶调味液雾化后均匀喷施于干纳豆表面，喷施次数为1-3次，每次喷施可溶调味液用量与干纳豆重量配比为2-10份：1000份,使干纳豆表面处于轻微浸湿状态；

混料：按步骤(3)中番茄复合调味粉与处理好的冻干纳豆重量份比＝20-45份:1000份称取一定量的番茄复合调味粉，加入到预处理后滚筒内，再利用喷雾器将可溶调味液进行雾化喷施，喷施次数为10-20次，每次喷施量与干纳豆重量配比为0.1-0.5份：1000份，使番茄复合调味粉能够均匀黏附于干纳豆表面；最终当混料后的纳豆重量达到干纳豆重量的1.4-1.8倍后混料完成；

(6)干燥：将混好风味调味料的干纳豆平铺于托盘上，置于干燥箱内进行低温通风干燥，要求温度：40-60℃，通风速度：1.0-2.0m/s，直至风味干纳豆的含水量不高于6.8％即可获得目标产品。

2.根据权利要求1所述的非调油番茄风味冻干纳豆的制备方法，其特征在于：其中步骤(1)中的湿纳豆为经发酵后熟完成后在常温20-25℃条件下存放1-2天，或在冷藏温度4-10℃条件下贮藏10天以内，或在冷冻温度-30--20℃条件下贮藏3个月以内，含水量为63％-65％的湿纳豆。

3.根据权利要求1所述的非调油番茄风味冻干纳豆的制备方法，其特征在于：步骤(3)中番茄粉、甜椒粉均为采用新鲜果实去皮打浆，然后利用真空冷冻干燥技术干燥，经粉碎过60-80目网筛制备而成。