[发明专利]一种葛粉蜂蜜糕点

说明书

本发明公开了一种葛粉蜂蜜糕点，其原料按重量份包括：糯米粉45‑55份，葛根粉25‑35份，蜂蜜10‑20份，低聚异麦芽糖15‑25份，芝麻油8‑10份，添加剂3‑5份。本发明通过各物质相互配合使得本发明甜香柔和，Q弹爽滑，营养丰富，膳食纤维含量高，且能调节肠道功能，促进吸收养分。

技术领域

本发明涉及糕点技术领域，尤其涉及一种葛粉蜂蜜糕点。

背景技术

葛根是药食同源的中药，性凉、气平、味甘，能升阳解肌，透疹止泻，除烦止温。治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋。

葛根中含有葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙、β-谷甾醇、花生酸、淀粉、膳食纤维等多种营养成分。但是现有的加工工艺会流失大量的营养成分和膳食纤维，降低了葛根的食用价值。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种葛粉蜂蜜糕点，本发明通过各物质相互配合使得本发明甜香柔和，Q弹爽滑，营养丰富，膳食纤维含量高，且能调节肠道功能，促进吸收养分。

本发明提出的一种葛粉蜂蜜糕点，其原料按重量份包括：糯米粉45-55份，葛根粉25-35份，蜂蜜10-20份，低聚异麦芽糖15-25份，芝麻油8-10份，添加剂3-5份。

优选地，在葛根粉的制备过程中，取葛根水洗，沥干，去皮，切片，护色，然后隔沸水蒸煮，捣碎，冷冻真空干燥，粉碎过筛得到葛根粉。

优选地，在葛根粉的制备过程中，护色的具体步骤为：将切片浸入护色剂中，浸泡8-12min，然后升温至80-90℃烘干。

优选地，在葛根粉的制备过程中，护色剂为维生素C和氯化钠的水溶液。

优选地，在维生素C和氯化钠的水溶液中，维生素C的质量分数为0.6-0.8wt％，氯化钠的质量分数为0.3-0.5wt％。

优选地，在葛根粉的制备过程中，切片厚度为5-6mm。

优选地，在葛根粉的制备过程中，隔沸水蒸煮10-15min。

优选地，在葛根粉的制备过程中，冷冻真空干燥的温度为-25至-35℃，时间为10-12h。

优选地，葛根粉为150-200目。

优选地，添加剂为魔芋葡甘聚糖和卡拉胶，其中，魔芋葡甘聚糖和卡拉胶的重量比为3-4：1。

本发明的制备方法为：将低聚异麦芽糖加水熬制30min得到糖浆；将糖浆和芝麻油、蜂蜜混匀得到中间液体；将糯米粉、葛根粉、添加剂混匀后，加入中间液体中混匀，制成糕胚，隔沸水蒸制5min，切片得到葛粉蜂蜜糕点，其中，低聚异麦芽糖和水的重量比为4.5：1。

本发明选用蜂蜜和低聚异麦芽糖相互配合，可以改善本发明口感，使得本发明柔和香甜，且低聚异麦芽糖可以调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进肠道对糕点中营养物质的吸收，与适宜比例的蜂蜜相互配合，可以达到增效的效果；还可以调节血压血脂，增强免疫，抗龋齿；选用魔芋葡甘聚糖和卡拉胶相互配合，可以增加糯米粉和葛根粉中淀粉的抗回生性能，延长本发明的保质期；糯米粉与葛根粉以合适比例相互配合，可以改善本发明的口感，增加弹性，使得本发明Q弹爽滑；选用适宜粒径的葛根粉，可以进一步改善本发明的弹性，且可以较多的保留不溶性膳食纤维，与蜂蜜和低聚异麦芽糖相互配合，进一步改善肠道功能；规定适宜厚度的切片、选用适宜的护色剂和护色方法，可以使得护色剂均匀渗透至葛根切片内部，大大降低多酚氧化酶的活性，在经高温烘干，进一步降低多酚氧化酶的活性，达到很好的护色效果，避免多酚氧化酶活性过高，导致葛根粉变成褐色，影响美观和食欲；限定适宜的蒸煮时间，冷冻真空干燥条件，避免葛根粉中营养成分的流失，使制得的葛根粉保留较高的营养成分和膳食纤维，提高本发明的营养成分、口感和外观。

具体实施方式