[发明专利]一种延长保质期的花生加工工艺

说明书

本发明公开了一种延长保质期的花生加工工艺，具体包括如下步骤：S1.筛选:从待加工的花生米颗粒中筛除已经霉变、颗粒柔软与米粒较小的花生米粒，筛选完成后再通过人工除杂去除花生粒中的杂质；S2.预处理:将S1所筛选出的花生全部放入烘干箱内进行烘烤1‑2h，烘烤温度为100‑130℃，同时在烘烤时并进行机械搅拌使花生米粒的多面受热均匀，搅拌机的转速为40‑50r/min；S3.渗透:将S2所制得的花生米粒倒入至渗透剂溶液内，静置30‑50min。本发明通过渗透作用，将花生内部的结合水从低浓度环境下吸附出，高浓度渗透可实现花生内部的质壁分离，从而使得花生的脱水率可达到80%以上，从而进一部提高了花生的脱水率。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种延长保质期的花生加工工艺。

背景技术

我国是世界上最大的花生生产、消费和出口国，花生在我国国民经济发展和日常生活中都具有重要的作用。花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉，民谚道：“常吃花生能养生”，研究发现，其功能包括1、降低胆固醇：花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率；2、延缓人体衰老：花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物，锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用；3、促进儿童骨骼发育：花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生，花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用；4、预防肿瘤：花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

刚收获的花生米粒中往往会含有大量的水分，不便于花生的存储，易于产生霉变，为了增加花生的保质期，往往需要对花生进行加工处理，现有的花生加工方法均是通过干燥箱干燥或者晾晒来去除花生内的水分，从而延长化生的保质期，但是传统干燥的方法往往只能去除花生中的自由水，而花生的内部还含有大量的结合水，结合水依然会降低花生的抗氧化性能，从而易使花生变质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种延长保质期的花生加工工艺，通过渗透作用，将花生内部的结合水从低浓度环境下吸附出，从而实现花生内部的自由水的去除，进一部提高了花生的脱水率的优点，解决了现有的花生加工方法均是通过干燥箱干燥或者晾晒来去除花生内的水分，从而延长化生的保质期，但是传统干燥的方法往往只能去除花生中的自由水，而花生的内部还含有大量的结合水，结合水依然会降低花生的抗氧化性能的问题。

根据本发明实施例的一种延长保质期的花生加工工艺，具体包括如下步骤：

S1.筛选:从待加工的花生米颗粒中筛除已经霉变、颗粒柔软与米粒较小的花生米粒，筛选完成后再通过人工除杂去除花生粒中的杂质；

S2.预处理:将S1所筛选出的花生全部放入烘干箱内进行烘烤1-2h，烘烤温度为100-130℃，同时在烘烤时并进行机械搅拌使花生米粒的多面受热均匀，搅拌机的转速为40-50r/min；

S3.渗透:将S2所制得的花生米粒倒入至渗透剂溶液内，静置30-50min；

S4.抽滤:将S3所浸泡后的花生米粒与渗透剂溶液混合物依次慢慢倒入至抽滤机内，调整抽滤机的真空度为0.25-0.3MPa，将花生米粒与渗透剂溶液进行抽滤分离；

S5.二次干燥:将S4抽滤所获得的花生米粒在放入干燥箱内干燥处理，调整温度为130-150℃，并再往内部加入粒径为10-20mm的干燥颗粒剂与抗氧化剂，搅拌混合1-2h，混合完成后静置并冷却至室温；

S6.包装：将S5所获得的花生米粒再次进行人工除杂，去除花生米粒内掉落的红皮，再进行无氧包装，包装后使用封口机进行封口，即完成花生的加工。