[发明专利]一种抗老化糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201810982227.9 | 申请日： | 2018-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN109247491A | 公开（公告）日： | 2019-01-22 |
| 发明（设计）人： | 查桂香 | 申请（专利权）人： | 怀宁县荣升食品厂 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L7/104;A23L19/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 246100 安徽省安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 抗老化 混匀 淀粉酶 糖浆 山楂 糯米粉 芝麻油 粉料 果粉 制备 添加剂 抗老化性能 沸水 增进食欲 煮沸 重量份 酸味 切片 熬制 目筛 水中 蒸制 松散 | ||
1.一种抗老化糕，其特征在于，其原料按重量份包括：糯米粉50-55份，糖40-45份，芝麻油9-12份，山楂果粉10-15份，添加剂1-3份和β-淀粉酶。
2.根据权利要求1所述抗老化糕，其特征在于，糖为白砂糖、海藻糖、山梨醇糖。
3.根据权利要求1或2所述抗老化糕，其特征在于，添加剂为单甘脂、黄原胶、魔芋葡甘聚糖。
4.根据权利要求1-3任一项所述抗老化糕，其特征在于，β-淀粉酶的用量为每1g糯米粉添加10-15U的β-淀粉酶。
5.根据权利要求1-4任一项所述抗老化糕，其特征在于，糯米粉为陈化90-100天的糯米粉；优选地，糯米粉、山楂果粉的粒径均为150-250目。
6.根据权利要求2所述抗老化糕，其特征在于，白砂糖、海藻糖、山梨醇糖的重量比为25-30：5-10：3-5。
7.根据权利要求3所述抗老化糕，其特征在于，单甘脂、黄原胶、魔芋葡甘聚糖的重量比为9-10：6-7：3-4。
8.一种如权利要求1-7任一项所述抗老化糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将糯米粉与添加剂混匀，放置3-4天，然后与β-淀粉酶混匀，炒至粉松散，过150-250目筛得到中间粉料；将糖加入水中煮沸，熬制45-60min得到糖浆；将中间粉料、山楂果粉混匀，然后加入芝麻油、糖浆混匀，制成糕胚，于45-55℃放置20-30min，沸水蒸制4-6min，切片得到抗老化糕。
9.根据权利要求8所述抗老化糕的制备方法，其特征在于，置于湿度为80-85RH％的环境中放置3-4天。
10.根据权利要求8或9所述抗老化糕的制备方法，其特征在于，于45-55℃的温度下炒至粉松散；优选地，糖和水的重量比为2.5-3.5：1。
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