[发明专利]一种抗老化糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种抗老化糕，其原料按重量份包括：糯米粉50‑55份，糖40‑45份，芝麻油9‑12份，山楂果粉10‑15份，添加剂1‑3份和β‑淀粉酶。本发明还公开了上述抗老化糕的制备方法，包括如下步骤：将糯米粉与添加剂混匀，放置3‑4天，然后与β‑淀粉酶混匀，炒至粉松散，过150‑250目筛得到中间粉料；将糖加入水中煮沸，熬制45‑60min得到糖浆；将中间粉料、山楂果粉混匀，然后加入芝麻油、糖浆混匀，制成糕胚，于45‑55℃放置20‑30min，沸水蒸制4‑6min，切片得到抗老化糕。本发明香甜绵爽且含有隐隐酸味，口感好，能增进食欲，抗老化性能好。

技术领域

本发明涉及糕点技术领域，尤其涉及一种抗老化糕及其制备方法。

背景技术

糕为用米粉或面粉掺和其他材料蒸制或烘烤而成的食品。糕口感香甜，柔软绵爽，携带方便，深受人们喜爱。目前糕常通过工业化生产成批制得，需要对其进行保存，但是由于糕中含有大量的淀粉，在储藏过程中，淀粉容易受到水分、温度的影响而产生回生老化的现象，进而影响糕的口感。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种抗老化糕及其制备方法，本发明香甜绵爽且含有隐隐酸味，口感好，能增进食欲，抗老化性能好。

本发明提出的一种抗老化糕，其原料按重量份包括：糯米粉50-55份，糖40-45份，芝麻油9-12份，山楂果粉10-15份，添加剂1-3份和β-淀粉酶。

优选地，糖为白砂糖、海藻糖、山梨醇糖。

优选地，添加剂为单甘脂、黄原胶、魔芋葡甘聚糖。

优选地，β-淀粉酶的用量为每1g糯米粉添加10-15U的β-淀粉酶。

优选地，糯米粉为陈化90-100天的糯米粉。

优选地，糯米粉、山楂果粉的粒径均为150-250目。

优选地，白砂糖、海藻糖、山梨醇糖的重量比为25-30：5-10：3-5。

优选地，单甘脂、黄原胶、魔芋葡甘聚糖的重量比为9-10：6-7：3-4。

本发明还提出了上述抗老化糕的制备方法，包括如下步骤：将糯米粉与添加剂混匀，放置3-4天，然后与β-淀粉酶混匀，炒至粉松散，过150-250目筛得到中间粉料；将糖加入水中煮沸，熬制45-60min得到糖浆；将中间粉料、山楂果粉混匀，然后加入芝麻油、糖浆混匀，制成糕胚，于45-55℃放置20-30min，沸水蒸制4-6min，切片得到抗老化糕。

优选地，置于湿度为80-85RH％的环境中放置3-4天。

优选地，于45-55℃的温度下炒至粉松散。

优选地，糖和水的重量比为2.5-3.5：1。