[发明专利]一步法高效制备鱼肝蛋白和鱼肝油的方法

说明书

本发明公开了一种一步法高效制备鱼肝蛋白和鱼肝油的方法，具体的操作步骤如下，将生冻鱼肝解冻扎成薄片；加热使得鱼肝薄片蛋白热变性；加入表面活性剂形成超临界胶束系统然后进行萃取；通过加入絮凝剂助于萃取产物的澄清以及低碳醇对超临界胶束中物质反萃；萃取完成后脱除萃取剂；分别收集鱼肝蛋白粉和油水混合萃取产物；高速离心油水混合萃取产物分离制得鱼肝油。本方法操作简便，萃取压力低，溶剂残留量低。亚临界萃取方式能低温密封条件下完成，最大限度地保持了鱼肝中维生素A、维生素D、EPA和DHA等热敏性成分不被氧化及热分解，同时直接对高水分鱼肝直接萃取并可同时制得鱼肝油和鱼肝蛋白粉，大大的提高了生产效率并降低了生产成本。

技术领域

本发明涉及海洋水产加工技术领域，具体是一种采用亚临界萃取技术一步法从高水分含量的鱼肝中获得鱼肝蛋白粉和鱼肝油的方法。

背景技术

鱼肝中富含丰富的蛋白质，是较好的动物蛋白源，并含大量的不饱和脂肪酸和超氧化物歧化酶，具有广泛的应用价值。超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动植物及微生物体内的金属酶，是机体内对抗自由基的第一道防线。超氧化物歧化酶能促使超氧自由基分解，有明显的抗脂质过氧化作用，从而保护细胞和组织不受损伤，消除其对人体的损害。

传统的鱼肝粉的制备方法是通过酶法水解联合冷冻干燥的方式，该方式需额外添加酶，操作繁琐，且冷冻干燥成分高、时间长。

除蛋白质外，鱼肝中还含有丰富的脂肪。鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素D，并且含有较高的n-3系列多不饱和脂肪酸。大量研究表明，n-3系列多不饱和脂肪酸，在抗血小板聚集、抗动脉硬化、抑制肿瘤生长、改善脑功能以及视网膜功能等方面具有良好的生理功效。

传统的鱼肝油生产方法：蒸煮法，提取率较低、鱼肝油过氧化值较高；压榨法，提取率较低，提取时间长，鱼肝油品质较差；水解法，由于所需温度较高，鱼肝油易被氧化，导致品质下降；酶解法，需额外添加酶，成分较高。目前鱼肝油萃取的高新技术为超临界萃取法，但该技术由于压力大，安全性较低，且设备成分和维护成本都较高。

采用添加蛋白絮凝剂的亚临界流体萃取同时从高水分含量的鱼肝中制备鱼肝蛋白粉和油的方法尚未见报道。该技术对于开发利用鱼肝，提高产品附加值，实现零废弃生产，减少环境污染具有重要意义。

例如一种在中国专利文献上公开的一种一种鱼肝油提取物及其制备方法，其申请公布号为CN105985859A，包括萃取、盐析、酸洗、蒸馏、丙酮精制、分子蒸馏、柱层析、冷冻分离等步骤，去除鱼肝油提取物中的蛋白质、脂肪酸(游离脂肪酸、固体脂肪酸)、矿物质、不皂化物、磷脂、多肽、低沸点溶剂、胆固醇、多氯联苯、碳化物、大极性物质等杂质，脱色并提高不饱和脂肪酸的含量，从而制得高质量的鱼肝油提取物。本发明的鱼肝油提取物中的成分及其配比合理，成分之间具有协同增效作用，显著增加了鱼肝油制剂的有效性和安全性。但是其也存在着许多的问题，例如其制备方法中的步骤较多且较为复杂，因此其加工难度较大，同时经过其中的盐析、酸洗、蒸馏、丙酮精制等步骤鱼油中的有效成分有可能会变性，从而使得鱼肝油品质较差，同时对环境也不友好。

发明内容

本发明目的是提供一种一步法安全高效制备鱼肝蛋白粉和鱼肝油的方法，保证产品质量稳定的同时，提高产品纯度和安全性，旨在提供一种采用新型、简单、高效的鱼肝蛋白粉和鱼肝油的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一步法高效制备鱼肝蛋白和鱼肝油的方法，所述的鱼肝蛋白粉和鱼肝油是按如下方法制备得到的

（1）鱼肝原料：新鲜鱼肝或冻藏状态下的未经任何处理的原始鱼肝，解冻后用于后续步骤；

（2）压轧：将步骤（1）所得的鱼肝，利用压轧机轧成0.5mm~20mm的薄片；

（3）取步骤（2）所得鱼肝薄片，对鱼肝薄片进行加热，加热温度为45~100℃，保温1~20min，使鱼肝蛋白质热变性；