[发明专利]一种养胃糕点及其制备方法

说明书

本发明公开了一种养胃糕点，其原料按重量份包括：糯米粉40‑50份，甜味剂30‑35份，芝麻油8‑10份，山楂果粉15‑20份，山药粉10‑15份，甘草水提物6‑8份，添加剂2‑3份。本发明还公开了上述养胃糕点的制备方法，包括如下步骤：S1、制备山药粉：将山药蒸熟晾干去皮后，加入护色剂混匀，护色，加水打浆，研磨得到浆料；向浆料中加入α‑淀粉酶，酶解，冷冻干燥得到山药粉；S2、制备糕点：将甜味剂加入水中煮沸，熬制得到糖浆；将糖浆和芝麻油混匀得到中间液体；将糯米粉、山楂果粉、山药粉、甘草水提物、添加剂混匀后，加入中间液体中混匀，制成糕胚，蒸制，切片得到养胃糕点。本发明口感酸甜，营养丰富并能养胃。

技术领域

本发明涉及糕点技术领域，尤其涉及一种养胃糕点及其制备方法。

背景技术

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点口感香甜，深受人们喜爱。随着人们生活水平的不断提高，对糕点的口味功能有了更多的要求，单一口味和功能的糕点已经不能满足人们的需求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种养胃糕点及其制备方法，本发明口感酸甜，营养丰富并能养胃。

本发明提出的一种养胃糕点，其原料按重量份包括：糯米粉40-50份，甜味剂30-35份，芝麻油8-10份，山楂果粉15-20份，山药粉10-15份，甘草水提物6-8份，添加剂2-3份。

优选地，甜味剂为白砂糖、木糖醇、果糖。

优选地，添加剂为蔗糖酯、海藻酸钠、β-葡聚糖。

优选地，糯米粉、山楂果粉、山药粉均为150-200目。

优选地，白砂糖、木糖醇、果糖的重量比为8-10：8-10：3-5。

优选地，蔗糖酯、海藻酸钠、β-葡聚糖的重量比为3-5：2-3：1-2。

本发明还提出了上述养胃糕点的制备方法，包括如下步骤：

S1、制备山药粉：将山药蒸熟晾干去皮后，加入护色剂混匀，护色，加水打浆，研磨得到浆料；向浆料中加入α-淀粉酶，酶解，冷冻干燥得到山药粉；

S2、制备糕点：将甜味剂加入水中煮沸，熬制得到糖浆；将糖浆和芝麻油混匀得到中间液体；将糯米粉、山楂果粉、山药粉、甘草水提物、添加剂混匀后，加入中间液体中混匀，制成糕胚，蒸制，切片得到养胃糕点。

优选地，在S1中，护色40-50min。

优选地，在S1中，酶解温度为55-65℃，酶解时间为20-30min。

优选地，在S1中，冷冻干燥的温度为-20至-30℃，压力为20-50Pa。

优选地，在S1中，护色剂为维生素C、乳酸钙、柠檬酸钠。

优选地，维生素C、乳酸钙、柠檬酸钠的重量比为1：2-3：4-6。

优选地，在S1中，山药和护色剂的重量比为100：1-1.8。

优选地，在S1中，水和山药的重量比为1：2.5-3。

优选地，在S1中，浆料和α-淀粉酶的重量比为100：0.1-0.15。

优选地，在S2中，熬制30-40min。

优选地，在S2中，甜味剂、水的重量比为3-3.5：1。

优选地，在S2中，蒸制温度为110-120℃，蒸制时间为10-15min。