[发明专利]一种新型保健型脂肪替代品及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种新型保健型脂肪替代品，其特征在于，由下述按重量份数计的组分组成：水75～85份、可得然胶3～7份、增稠剂3～5份、蛋白粉类营养物1.5～3.0份、植物油3.0～6.0份、水分保持剂0.2～0.4份、植物纤维0.5～1.5份、山药粉0.5～1.0份、枸杞粉0.2～0.5份、抗氧化剂0.1～0.2份。

2.如权利要求1所述的一种新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述增稠剂为变性玉米淀粉、变性木薯淀粉、马铃薯淀粉、变性马铃薯淀粉中的任意一种或两种以上的任意组合。

3.如权利要求1所述的一种新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述植物油为大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米油中的任意一种或两种以上的任意组合。

4.如权利要求1所述的一种新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述水分保持剂为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠中的任意一种或两种以上的任意组合。

5.如权利要求1所述的一种新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述植物纤维为小麦纤维、大豆纤维、竹子纤维中的任意一种或两种以上的任意组合。

6.如权利要求1所述的一种新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠、竹叶抗氧化物、维生素C、维生素E、虾青素、番茄红素中的任意一种或两种以上的任意组合。

7.如权利要求1所述的一种新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述蛋白粉类营养物为大豆分离蛋白、蛋清粉、谷朊粉中的任意一种或两种以上的任意组合。

8.如权利要求7所述的一种新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述蛋白类营养物中的谷朊粉进行预处理，将谷朊粉与纯化水按照质量比为1:8混合，在水浴温度为35-45℃条件下，超声辅助分散溶解15-25min，再使用磁力棒搅拌处理，起始搅拌速度为800r/min，经过10-20min，最终速度达到1000r/min，期间通过点滴方式加入pH为4.0的缓冲液为醋酸-醋酸钠溶液，完成搅拌后得到浓度为3-6wt％悬浮液，冷却至室温，在-25～-15℃，由氮气和氦气按照体积比为2:1组成的混合气体进行吹气，通过淋喷冷冻方式进行回流，吹气间隔时间为5min，时间为35-40min，将得到的冷冻液，在温度为20-25℃下，加入碱性盐调节pH值到5.0-7.0，均质处理3次，微波辅助处理15min，然后加入混合酶，冷冻液与混合酶的重量比为1:0.2，所述混合酶由重量比为1:3的胰蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶组成，酶解1-1.5h，通过离心搅拌2-4次，每次处理10-15min，将酶解液进行等电点沉淀，沉淀加水振荡，调节质量浓度为15％-20％，通过冷冻干燥，研磨得到改性谷朊粉。