[发明专利]一种戚风蛋糕的快速加工装备

说明书

一种戚风蛋糕的快速加工装备，包括微波膨化机体、热风烘焙炉体、输送机构，输送机构贯穿于微波膨化机体、热风烘焙炉体内；输送机构包括依次相邻接的前端输送机构和后端输送机构，前端电动机和前端输送机构连接，后端电动机和后端输送机构连接；微波膨化机体上设有微波控制系统，微波膨化机体内安装有微波发射器，微波膨化机体顶部安装有排潮排热系统，微波控制系统和微波发射器、排潮排热系统、前端电动机电连接；热风烘焙炉体上设有热风循环系统和电加热系统。本发明具有结构简单、能耗低、加热效率高等优点。本发明属于蛋糕烘焙工业技术领域。

技术领域

本发明属于蛋糕烘焙工业技术领域，尤其涉及一种戚风蛋糕的快速加工装备。

背景技术

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是一种利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一种膨松点心，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，因此是目前最受欢迎的蛋糕种类之一。传统的戚风蛋糕加工方法，通常采用单一的柜式烤箱热风烘焙或者隧道炉热风烘焙，烘焙时间较长、耗能较大且温度条件不好控制，往往会出现蛋糕表面焦化过度、上色不佳、内部组织不均匀等工艺问题。如一种戚风蛋糕的制作(专利申请号为CN201410690191.9)，温度控制在170℃，烘焙时间长达60分钟。而微波加工具有方便、快捷、卫生、安全等特点，微波加工设备通常是利用其内部的磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到炉腔内，快速地转换自身的电场方向，使微波场中的极性分子处于高速的振荡状态，从而实现对食物的加热。工业化的单一微波隧道炉设备常用于茶叶杀青、烟梗膨化以及中草药的快速干燥等，样品形状通常是粉状、颗粒状、片状等；戚风蛋糕由于其形状及物料性质的特殊性，在微波加工制作的应用领域窄，且只局限于小规模烘焙的制作及研究，单一地应用在连续化的微波隧道炉加工仍存在很多缺点，如容易出现受热不均、组织结构不均匀、边际效应明显等质量劣变的现象，如一种微波蛋糕粉及蛋糕的制备方法(专利申请号为CN201010224198.3)，在微波蛋糕制作中,由于单独的微波加热，难以产生美拉德反应与焦糖化，很难产生传统蛋糕的颜色，且容易出现边际效应、内部过熟等现象，这是由于蛋糕中各种组分的分子极性不同；介电常数不同，它们对微波的吸收就会产生差异，蛋糕中心部位由于受到的微波的叠加较集中而升温较快，而蛋糕表面由于接触周围的冷空气而且水分蒸发快而升温较慢。

蛋糕在微波过程中会出现一个边缘焦化、表面起泡的时间点，若能控制在该时间点之前迅速转置到隧道烘焙链或柜式烤箱进行高温烘焙，既能发挥微波加工高效、快速的烘焙特点，又结合热风烘焙上色均匀、悦目的优点，且组合烘焙工艺生产的戚风蛋糕外观形状良好，上色均匀，口感细腻且气泡分布均匀，极大地提高了生产效率。由此可见，由单一加工装备向组合型加工装备方面发展，在烘焙品质、效率和能量利用率等方面有显著优势。目前尚无此类戚风蛋糕制作装置。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种结构简单、能耗低、加热效率高的戚风蛋糕的快速加工装备，它生产的戚风蛋糕具有表皮上色均匀、感官评价优良、内部组织结构均匀细腻等优点，且本发明装备操作简单方便，连续化生产能力高。

一种戚风蛋糕的快速加工装备，包括微波膨化机体、热风烘焙炉体、输送机构，输送机构贯穿于微波膨化机体、热风烘焙炉体内；输送机构包括依次相邻接的前端输送机构和后端输送机构，前端电动机和前端输送机构连接，后端电动机和后端输送机构连接；微波膨化机体上设有微波控制系统，微波膨化机体内安装有微波发射器，微波膨化机体顶部安装有排潮排热系统，微波控制系统和微波发射器、排潮排热系统、前端电动机电连接；热风烘焙炉体上设有热风循环系统和电加热系统，热风烘焙炉体内安装有电加热装置、控温元件，热风烘焙炉体配置有电源变压器，电加热系统和电加热装置、控温元件、电源变压器电连接；热风烘焙炉体前端设有循环风机，后端设有散热风扇，热风循环系统和循环风机、散热风扇电连接。采用此结构，既能通过微波加工高效、快速的烘焙特点，又通过热风烘焙炉体给蛋糕热风烘焙上色均匀、悦目，且组合烘焙工艺生产的戚风蛋糕外观形状良好，上色均匀，口感细腻且气泡分布均匀；并且结构简单、能耗低、极大地提高了生产效率。