[发明专利]一种水煮藕加工工艺

权利要求书

1.一种水煮藕加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、选料：选择外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕；

S2、清洗去皮：采用毛棍清洗去皮机对莲藕进行清洗去皮，充分除去莲藕所携带的泥沙及杂质，清洗干净的莲藕除去藕节，以使成品水煮藕质量更好；

S3、腌制及切片：将去皮后的鲜藕段迅速置于事先备好的盐水腌制5-7d，使其充分软化，然后根据市场需要切片、切段或者切丝；

S4、脱盐清洗：腌制后的藕制品，经过气泡高压冲击和刷洗，使莲藕表面清洁脱盐；

S5、漂烫硬化：将冲洗好的藕制品进行漂烫处理，待漂烫结束将藕制品冷却至室温，而后置于0.1-0.15％的CaCl₂中浸泡10-12min进行硬化处理，然后用清水冲洗干净，除去表面过多的钙离子；

S6、灌汤包装：将硬化后的藕制品装入蒸煮袋中，然后灌入适量缓冲液后，进行真空包装，其中每个蒸煮袋中装入量可根据市场需求选择；

S7、杀菌：将包装好的蒸煮袋置于98-100℃沸水浴中蒸煮12-15min，对清水藕进行水浴灭菌，然后经震动沥水，并置于风干机风干，除去蒸煮袋表面水分；

S8、检测包装：杀菌好后的莲藕通过金属探测仪，检测水煮藕里的金属成分从而达到出厂标准，最后进行装箱捆扎成品。

2.根据权利要求1所述的一种水煮藕加工工艺，其特征在于：在S4事先备好的盐水中加入0.025-0.035％的柠檬酸，0.0012-0.0015％的焦亚硫酸钠，以便增加莲藕的口感和达到护色目的。

3.根据权利要求2所述的一种水煮藕加工工艺，其特征在于：在S4中，事先备好的盐水浓度值设置为20-25％。

4.根据权利要求1所述的一种水煮藕加工工艺，其特征在于：在S6漂烫硬化过程中，将漂烫温度设置为95-100℃，漂烫时间设置为50-70s。

5.根据权利要求4所述的一种水煮藕加工工艺，其特征在于：在S7灌汤包装过程中，缓冲液具体组分为：柠檬酸0.05-0.06％，六偏磷酸钠0.045-0.05％，并调节缓冲液pH值，使缓冲液酸碱度达到3.23-3.8之间。