[发明专利]油炸蚕豆、怪味蚕豆的加工方法

权利要求书

1.一种油炸蚕豆的加工方法，加工步骤包括去皮、浸泡、糊化、油炸和调味；其特征在于：所述浸泡是将去皮后的蚕豆放入复合磷酸盐和α-淀粉酶的混合水溶液中进行浸泡。

2.根据权利要求1所述的油炸蚕豆的加工方法，其特征在于：所述混合水溶液中，所述复合磷酸盐的质量分数为0.5％-1.0％，所述α-淀粉酶的质量分数为0.1％～0.5％。

3.根据权利要求2所述的油炸蚕豆的加工方法，其特征在于：所述浸泡的具体条件为：20-30℃条件下浸泡12-16h，得浸泡后的蚕豆。

4.根据权利要求3所述的油炸蚕豆的加工方法，其特征在于：所述糊化的具体操作为：先将糊化池中的清水加热至70-100℃，再向糊化池中加入调味料，待所述调味料完全溶解后，将所述浸泡后的蚕豆加入到糊化池中，进行糊化处理，糊化时间为2-6min，得糊化后的蚕豆。

5.根据权利要求4所述的油炸蚕豆的加工方法，其特征在于：所述调味料为氯化钠与三氯蔗糖的混合物，所述氯化钠的添加量为原料蚕豆质量的0.9-1.1％，所述三氯蔗糖的添加量不高于原料蚕豆质量的0.2％。

6.根据权利要求4所述的油炸蚕豆的加工方法，其特征在于：所述油炸的具体操作为：将糊化后的蚕豆在140-180℃条件下油炸10-20min，得油炸后的蚕豆。

7.一种怪味蚕豆的加工方法，其特征在于，按照权利要求1-5任项所述的方法加工蚕豆，得油炸后的蚕豆，经调味得怪味蚕豆；所述调味的过程具体包括配制调味粉，熬糖和拌料。

8.根据权利要求7所述的怪味蚕豆的加工方法，其特征在于：所述配制调味粉的具体操作为：将需要加入的各种香辛料分别加工至八成熟，所述加工的方式为烤制或炒制。

9.根据权利要求7所述的油炸蚕豆的加工方法，其特征在于：所述熬糖的具体操作为：利用白砂糖、麦芽糖浆和水熬制，直至糖浆呈现棕红色粘稠状；所述白砂糖、麦芽糖浆和水的质量比为20:(2-3):(4-6)。

10.根据权利要求7所述的油炸蚕豆的加工方法，其特征在于：所述拌料的具体操作为：在油炸后的蚕豆中，先加入25％-40％的糖浆，搅拌至糖浆干稠，再加所述调味粉，继续搅拌至糖浆返砂，得拌料后的蚕豆，冷却得怪味蚕豆。