[发明专利]一种冻干茶溶豆及其制备方法

权利要求书

1.一种冻干茶溶豆，其特征在于，包括以下重量份配比的组分：茶浓缩液70-85份，辅料13-38份；所述辅料包括塑形剂10-25份，护色剂2-8份，维生素1-5份。

2.根据权利要求1所述的一种冻干茶溶豆，其特征在于，所述塑形剂为增稠剂，包括β-环状糊精，以及另外加入的阿拉伯胶、醋酸酯淀粉、甲基纤维素、刺槐豆胶和卡拉胶中的一种或几种的组合物。

3.根据权利要求1所述的一种冻干茶溶豆，其特征在于，所述护色剂为D-异抗坏血酸。

4.根据权利要求1所述的一种冻干茶溶豆，其特征在于，所述维生素为维生素A、维生素D中的一种或两种。

5.权利要求1所述冻干茶溶豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)茶提取液制备

取茶叶原料，按茶水质量比1:8-13浸提30-50分钟，浸提结束前20-25分钟添加酶制剂直到浸提结束，浸提过程中不断搅拌；

(2)茶浓缩液制备

步骤(1)茶提取液过超滤膜，超滤膜出液再用反渗透膜浓缩至浓度为12-15°Brix；

(3)向步骤(2)的茶浓缩液中加入配方量的辅料，混合均匀并脱气，得到混合物；

(4)将步骤(3)得到的混合物进行超高温瞬时灭菌，得到灭菌液；

(5)将步骤(4)得到的灭菌液装入成型模具，装好模后送入冻库并在2小时内降温至-30℃，于-30℃下维持2-3小时；

(6)将步骤(5)速冻好的物料进行真空冷冻干燥，即得冻干茶溶豆。

6.根据权利要求5所述的冻干茶溶豆的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述浸提在45-60℃进行。

7.根据权利要求5所述的冻干茶溶豆的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酶制剂包括提香酶，以及另外加入的蛋白酶、纤维素酶、果胶酶和单宁酶中的一种或几种的组合物。

8.根据权利要求5所述的冻干茶溶豆的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述超滤膜的孔径为0.1-0.15微米；所述反渗透膜的浓缩温度低于45℃。

9.根据权利要求5所述的冻干茶溶豆的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，超高温瞬时灭菌的条件为122-136℃，处理4-6秒。

10.根据权利要求5所述的冻干茶溶豆的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述真空冷冻干燥的真空度为50-80帕，干燥过程中最高温度控制在70-75℃，物料温度控制在50℃以内。