[发明专利]一种冻干茶溶豆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冻干茶溶豆及其制备方法，包括茶浓缩液70‑85份，辅料13‑38份，辅料包括塑形剂10‑25份，护色剂2‑8份，维生素1‑5份。本发明开创了一种新型茶叶深加工制品，茶叶经过一系列低温前处理，最大程度的保留了茶叶功能性成分，并创新地将茶提取液经过塑形冻干成各种形状的溶豆，冻干制品复水良好，遇水即溶，产品茶香浓郁，携带方便，应用便捷，使用广泛，为茶行业的发展指明了一种新方向。

技术领域

本发明涉及一种冻干茶溶豆及其制备方法，属于茶叶深加工技术领域。

背景技术

茶叶深加工是指以茶鲜叶、在制品或成品茶、副茶及下脚料等为原料，采用一定的制造技术生产出含有茶或茶功能成分新产品的增值加工过程。通过深加工，茶叶被广泛应用于食品、饮料、医药、轻工、饲料、建材等多个领域，形成了品种繁多的茶叶深加工产品，从传统的“喝茶”走向了“吃茶”、“用茶”。茶叶深加工已成为有效解决中低档茶出路、提高茶叶附加值、拓展茶叶消费、延长茶产业链和促进茶产业可持续发展的重要途径。

我国茶叶深加工业开始于20世纪60、70年代，90年代后实现突破，以茶饮料、茶天然产物利用为代表的我国茶叶深加工业得到快速发展，成为我国茶产业发展的重要支柱。目前，茶叶深加工主打产品的发展趋于平稳，茶叶深加工需要创新发展，其终端产品应丰富多彩，且消费者可非常方便地获取这些终端产品。

发明内容

发明目的：本发明根据当前茶叶深加工技术领域的发展形势以及消费市场的需求，提供一种健康安全、有效保存茶功能成分、携带方便的冻干茶溶豆，其通过以下技术方案实现：

一种冻干茶溶豆，包括以下重量份配比的组分：茶浓缩液70-85份，辅料13-38份；所述辅料包括塑形剂10-25份，护色剂2-8份，维生素1-5份。

其中，所述塑形剂为增稠剂，包括β-环状糊精，以及另外加入的阿拉伯胶、醋酸酯淀粉、甲基纤维素、刺槐豆胶和卡拉胶中的一种或几种的组合物。

所述护色剂优选D-异抗坏血酸。

所述维生素为维生素A、维生素D中的一种或两种。

本发明还提供上述冻干茶溶豆的制备方法，包括如下步骤：

(1)茶提取液制备

取茶叶原料，按茶水质量比1:8-13浸提30-50分钟，浸提结束前20-25分钟添加酶制剂直到浸提结束，浸提过程中不断搅拌；

(2)茶浓缩液制备

步骤(1)茶提取液过超滤膜，超滤膜出液再用反渗透膜浓缩至浓度为12-15°Brix；

(3)向步骤(2)的茶浓缩液中加入配方量的辅料，混合均匀并脱气，得到混合物；

(4)将步骤(3)得到的混合物进行超高温瞬时灭菌(UHT)，得到灭菌液；

(5)将步骤(4)得到的灭菌液装入成型模具，装好模后送入冻库并在2小时内降温至-30℃，于-30℃下维持2-3小时；

(6)将步骤(5)速冻好的物料进行真空冷冻干燥，即得冻干茶溶豆。

优选地，步骤(1)中，所述浸提在45-60℃进行。

所述酶制剂包括提香酶，以及另外加入的蛋白酶、纤维素酶、果胶酶和单宁酶中的一种或几种的组合物；提香酶能丰富茶叶香气物质的种类，有利于香型的塑造；蛋白酶、纤维素酶、果胶酶和单宁酶的使用可以提高浸提率，减少茶乳，改善茶汤口感。

优选地，步骤(2)中，所述超滤膜的孔径为0.1-0.15微米。

所述反渗透膜的浓缩温度低于45℃，低温浓缩可极大地抑制茶有效成分的氧化褐变，极大的保留热敏性成分。