[发明专利]一种爆香花椒油的制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种爆香花椒油的制作方法。该方法为：将花椒整粒提取花椒油树脂并得到花椒皮，将花椒皮、灯笼椒粉、浓度为1％～15％的葡萄糖水混合均匀制得花椒皮混合物；将小茴香、砂仁、香茅、八角粉拌水均匀制得提香香料；将植物油加热至120～140℃，倒入花椒皮混合物，保持温度为100～120℃持续搅拌20～40min，加入提香香料，保持温度为100～120℃持续搅拌15～40min，然后冷却压榨过滤制得花椒爆香调香油；将花椒油树脂和乳化剂混合后加热至40～70℃持续搅拌10～50min，后加入40～70℃的植物油持续搅拌10～50min制得调配花椒油；将花椒爆香调香油和调配花椒油混合搅拌均匀制得爆香花椒油。该方法充分利用花椒皮，使花椒得到更全面的利用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种爆香花椒油的制作方法。

背景技术

花椒油作为中国人厨房必不可少的一种调味品，需求量极大，据调查中国市场值约为2亿元人民币。目前市场上的爆香花椒油是直接用花椒粒与植物油加热爆香、过滤而成，譬如四川五丰黎红花椒油。然而采用花椒粒直接爆香的花椒油虽有爆香风味，但是麻味不足，造成花椒原料的浪费；且由于高温长时间加热导致油脂过氧化值高，增加健康风险，且缩短产品质保期限。

现今花椒的超临界CO₂提取技术已经成熟，市场上大部分花椒麻味物质的提取都采用超临界提取方法，譬如国家专利201310311569.5《一种花椒芳香油的制备方法》，然而提取后所剩的花椒皮却没有很好的利用起来，大部分花椒皮只用来做饲料或者直接填埋沤肥。

发明内容

本发明的目的是提供一种爆香花椒油的制作方法，该方法充分利用超临界技术提取过花椒油树脂后的花椒皮，使花椒得到更全面的利用。

为达到以上目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

一种爆香花椒油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将花椒整粒通过超临界CO₂提取技术提取花椒油树脂并得到花椒皮，将花椒皮、灯笼椒粉、浓度为1％～15％的葡萄糖水混合均匀制得花椒皮混合物；

步骤二，将小茴香、砂仁、香茅、八角粉拌水至均匀制得提香香料；

步骤三，将植物油加热至120～140℃，倒入所述花椒皮混合物，保持温度为100～120℃持续搅拌20～40min后，加入所述提香香料，保持温度为100～120℃持续搅拌15～40min，然后冷却压榨过滤制得花椒爆香调香油和油炸花椒皮混合物。

步骤四，将所述花椒油树脂和乳化剂混合后加热至40～70℃持续搅拌10～50min，然后加入40～70℃的植物油持续搅拌10～50min制得调配花椒油；

步骤五，将所述花椒爆香调香油和调配花椒油混合搅拌均匀制得爆香花椒油。

上述技术方案的特点和进一步改进：

进一步的，在步骤一中，将重量份为40份～60份的花椒皮、1份～5份的灯笼椒粉、3份～9份的浓度为1％～15％(W/W)的葡萄糖水混合均匀制得花椒皮混合物。

进一步的，在步骤二中，制得提香香料的原料的重量份为：小茴香为10份～20份，砂仁为2份～7份，香茅为1份～3份，八角为1份～4份，水为5份～15份。

进一步的，在步骤三中，植物油的重量份为5份～10份，所述花椒皮混合物的重量份为1份～2份，所述提香香料的重量份为0.02份～0.08份，过滤所用滤网目数为600目。

进一步的，在步骤四中，花椒油树脂的重量份为1份～2份；乳化剂的重量份为0.4份～5份；植物油的重量份为60份～400份。